杏仁芝士撻

確認"下廚房"沒有這個菜譜，而在試做其他人的“撻”之後發覺還是這款不論撻皮還是撻餡都更勝一籌，於是我就把它記錄下來。
這是極其美妙又美味的一款西點。
這幾天心情好的像是由內噴薄而出，一想到數九寒天有肉吃，又有甜食吃，還完全不會像往年一樣長膘就樂開了花～
對冬天裏的尊重，除了着衣上的注意，還有飲食上的——能吃是福。嘿嘿…
下面就來着手做這款撻！

此方適用2個6”圓撻模、
            1個8”圓撻模or長方形撻摸，若還有餘則可用上小菊花模若干。

用料  

杏仁芝士撻的做法  

1. 稱好撻皮所需材料，黃油提前軟化。
   我用的杏仁粉是入馬克龍坑時囤的，品質極好。
   
   常規按自己喜歡的品類準備材料即可。

2. 1.低粉、糖粉混合後過篩，加入杏仁粉混勻。
   
   2.耐心地用手把軟化好的黃油粒揉搓入粉類中。

3. 揉成麪糰，這一步天氣温暖時很方便操作，一會兒的事。現在天氣冷，室温只有11度，不大好成團，我藉助微波爐叮了2分鐘，讓它成的麪糰。
   入保鮮袋或保鮮膜包好，天熱時需冷藏1小時。
   冬天室温（11度）下靜置即可。

4. 這期間來準備芝士餡，我用的是不鏽鋼盆，一會兒隔熱水融化方便，還不用洗一個又一個小碗。
   

5. 隔水融化奶油奶酪和細砂糖即可關火。

6. 取出撻皮面團，正常做法是擀成0.4cm厚度，覆蓋在派盤上，貼着模具邊沿壓緊實了，再用擀麪杖一滾切去多餘麪皮，稍用手整型；天氣原因，我是用手將麪糰一點點壓入模具邊沿的。
   用餐叉在餅底刺一些洞，防止烤制時鼓起來。
   之後冷藏半小時。

7. 175度預熱烤箱，冷藏好的餅底我的處理如圖，入烤箱中層烤8分鐘取出，
   

8. 倒入備好的芝士糊

9. 小心放入烤箱，繼續烘焙：
   上下火180度，中層，25分鐘出爐。
   
   出爐後晾架晾涼，輕鬆脱模。
   
   
   切塊、擺拍、享用～
   餅皮香酥，芝士餡回味無窮🤪
   

小貼士

1.奶油芝士用卡夫或Kiri都是ok的～！！！
（這次用的自制奶油奶酪，口感、成品都不及2015年時做的好，特特翻找出舊照片，竟然是：一樣的6”撻、一樣的深色盤、一樣的切口。所以買好點的用料！我傳的作品，對比已然清楚了這點…）

2.好的成品還離不開耐心的陪襯，在每個過程的操作裏安下那顆浮躁的心～


分享給喜歡奶油芝士的人們，
這款西點絕對不容錯過誒！
期待你和我一樣的喜歡它～
🧚‍♀️