用料
黃油(撻皮) | 63g |
糖粉 (撻皮) | 30g |
鹽 (撻皮) | 少量 |
雞蛋(撻皮) | 1/2個(25g) |
低筋麪粉 (撻皮) | 125g |
黃油(杏仁奶油) | 50g |
糖粉 (杏仁奶油) | 50g |
雞蛋 (杏仁奶油) | 1個 |
杏仁粉 (杏仁奶油) | 50g |
杏仁撻1號的做法
撻皮
1)黃油室温軟化,雞蛋打散後稱重,低筋麪粉過篩
2)黃油打成柔軟細緻狀,然後加入糖粉、鹽攪拌均勻
3)加入蛋液,攪拌至與黃油乳化融合
4)加入低筋麪粉按壓使之表面光滑
5)整形放入冰箱冷藏1h變硬
6)擀成2mm厚,然後放入模具(模具塗黃油),壓貼緊並拿叉子戳洞
7)發入冰箱0.5-1h冷藏變硬杏仁奶油
1)黃油、雞蛋室温下回温,雞蛋打散,杏仁粉過篩
2)黃油打成柔軟細緻狀,然後加入糖粉混合至融化
3)分次加入蛋液,每次混合均勻
4)加入杏仁粉,混合均勻
5)(不能馬上使用時,可以放保鮮膜冷藏,再次使用時重新攪拌至軟化即可)混合步驟
1)用10mm的擠花嘴從撻皮中心從裏到外擠杏仁奶油,然後用勺子背面抹平
2)散杏仁片(本次製作無頂部裝飾)
3)烤180度35-45分鐘,可根據温度觀察調整為170度
4)烤好後趁熱脱模冷卻
小貼士
結果
沒有仔細留意上面的顏色導致顏色烤得稍微深了些,剩6分鐘時改了下火,效果還可以,總共用了35分鐘烤制;餡很甜,可以考慮只用20g的糖