萬能百搭面包配方，超鬆軟

很柔軟的方子，基礎麪包胚，做吐司，甜的、鹹的麪包都可以

為了方便製作，這個份量適合450g吐司盒做一個吐司的量

其他造型麪包的話可以按比例增減份量

用料  

萬能百搭面包配方，超鬆軟的做法  

1. 這些提前一晚做好
   
   左：燙種
   
   35g高筋+0.5g鹽+0.5g糖，混合
   
   必須是剛剛燒開的開水50g，均勻倒入麪粉中，確保麪粉都被燙到，放涼後蓋膜放冰箱冷藏待用
   
   
   右：波蘭種
   75g粉+75g冷水+1g新鮮酵母混合，攪拌成團。室温發酵至1.5倍大，蓋膜放進冰箱待用。第二天用之前把它提前20分鐘取出來，放室温，可以更好激活

2. 提前取出波蘭種激活
   
   
   除鹽和黃油，其他材料放進廚師機（包括中種和波蘭種），這一步沒拍圖。注意雞蛋留一點（烤麪包之前刷蛋液用）
   
   2檔2min，轉5檔2min
   ＋鹽。2檔2min，轉5檔5min
   十黃油2檔2min，轉5檔10min

3. 麪糰發酵至2倍大

4. 按需求分割，我一般小麪包用40-50g，大面包80g
   
   蓋膜鬆弛15分鐘

5. 整形，二發至2倍大，一般二發需要濕度，所以放點熱水在烤箱或者微波爐一起發

6. 450g三能吐司盒：烤箱上火170，下火180預熱，刷蛋液，下層，蓋蓋的烤40分鐘，不蓋蓋子烤33分鐘左右，上色後有需要蓋錫紙
   
   普通造型麪包：上下火150，下層，烤18分鐘，有需要蓋錫紙
   
   奶油蛋糕，香腸蛋糕，吐司，都可以

小貼士

我的烤箱是長帝，測温偏高，如果你的烤箱温度並不偏高，可以把温度適當調高10度