萬能麪包（漢堡）配方

來自於菲兒的廚房，這個配方不僅可以做吐司，也適用於各種普通的麪包，糖油用量都比較低，最適合做漢堡。吐司也就是普通的白吐司。

用料  

萬能麪包（漢堡）配方的做法  

1. 原料比例。以450克吐司模具為例。全
   蛋液一般10%～15%，此方為20%,口味也不錯。試做了一下，有點偏鹹，鹽可以減半，如果減油，黃油最少不應低於5%  ，否則麪糰不易出膜。
   這款配方口感偏鹹的原因不是鹽的比例偏大，而是糖的比例偏小，這款吐司配方是白吐司，其他吐司糖的比例大約為14%，如果你加糖的話，就沒有必要減鹽了。
   

2. 這個含水量指的是所有液體總的含水量。

3. 做吐司，蓋蓋烘烤需要麪粉250克，不蓋蓋需要270～300克。⚠️鹽減為1.5克。

4. 液體可以進行換算。
   1.先計算總含水量＝300*65%=195
   2.蛋液60克，含水量＝60*75%＝45
   3.需要加水=195-45＝150
   4.換算成牛奶=150/90%＝167

5. 300克麪粉可以做6個漢堡。

6. 一次發酵。38度90分鐘。烤箱內放一盤熱水增加濕度。

7. 烤箱預熱，放中層，上火180度，下火180度，烤13分鐘。

8. 煎個荷包蛋和火腿。

9. 。

10. 吃不完的漢堡胚冷凍保存，漢堡胚再加熱有兩種方法：
    
    1、微波爐加熱法。在漢堡胚上噴一些水,放入微波碗中，蓋蓋中火加熱一分鐘
    2、烤箱加熱法。將漢堡放入烤箱，180度不用預熱烤5分鐘即可。

11. 牛奶85克
    含水量＝（水100+牛奶85*90%+蛋清30*0.87）/290＝70%
    湯種麪糰含水量70%至72%