杯子蛋糕（如何不讓蛋白打發過度）

用料  

杯子蛋糕（如何不讓蛋白打發過度）的做法  

1. 準備5個表雞蛋，蛋黃蛋清分離。
   ❗❗❗重點:蛋清裏不能有一丁點蛋黃，蛋黃裏稍微有一點蛋清沒事。
   

2. 打 發 蛋 白:❗用一個打蛋頭即可，兩個打蛋頭容易打發過度，我的打蛋器速度過快，所以從第三檔開始用。
   
   1.電動打蛋器用第三檔打發蛋白到起大泡泡狀態，第一次加白砂糖。
   2.電動打蛋器用第二檔打發蛋白到有細膩泡泡狀態，第二次加白砂糖。
   3.電動打蛋器用第一檔打發蛋白到有小小的倒鈎狀，第三次加白砂糖(可放幾滴檸檬汁去腥)。
   4.電動打蛋器用第一檔打發蛋白到有大倒鈎狀（且倒扣盆不會流動），完成。

3. 做 蛋 黃 糊:(❗切勿攪拌過度導致麪粉起筋)
   1.將黃油融化，微波爐即可注意時間！
   2.將白砂糖，蛋黃，純牛奶，黃油混合均勻。
   3.⚠️分三次篩網篩入低筋麪粉，以“Z”字形攪拌。

4. 混合:將蛋白分三次倒入蛋黃糊中，用切、翻轉的手法上下翻拌，（切記不可以用畫圈的方式攪拌）

5. 上 烤 箱 烤:
   先預熱到130度，烤25分鐘。再調到150度，烤25分鐘。(前半程見蛋糕停止長高反縮就要適當加温)這樣表面才能上色，內部才不會濕潤。

6. 出爐後放倒蛋糕晾涼。

小貼士

★蛋糕內部濕潤:烤的温度不太夠，時間不夠長
★打發蛋白一定要一個打蛋頭三檔以下打發。
★蛋糕涼了後收縮:蛋黃糊不要攪拌過度，麪粉有可能起筋了；烤制過程中打開烤箱門，還沒完全烤熟就中止烘烤，多次拿出來調温回温，需要一次性烤到底，讓蛋糕表面上色到；蛋白消泡了，和蛋黃糊混合最後三分之一的蛋白傾斜依舊不能滑動才行；出爐後要立刻把蛋糕倒扣放涼！