小山可可蛋糕卷(不消泡)超詳細步驟圖

根據好多大咖的方子&方法，自己琢磨着做的卷卷，叫“小山卷”是因為它的打發混合方法和小山卷相似~o(〃'▽'〃)o口感介於戚風和海綿之間，自我感覺剛剛好…高手勿噴*/ω＼*)

用料  

小山可可蛋糕卷(不消泡)超詳細步驟圖的做法  

1. 準備好所有原料，蛋清蛋黃分開，蛋黃裏直接加入5g糖和15g蜂蜜備用，蛋白裏滴幾滴檸檬汁備用，低粉、可可粉分別過篩備用

2. 牛奶加黃油放微波爐裏中火1分鐘，至黃油完全融化

3. 趁熱加入可可粉攪拌均勻，然後加入5ml百利甜，將碗放入80℃以上的熱水裏保温

4. 開始打蛋白，分三次將細砂糖加入蛋白中打發

5. 將蛋白打發到接近硬性發泡(如圖的感覺)

6. 將打發蛋白的打蛋器直接打發蛋黃，高速打發

7. 打到蛋黃髮白

8. 將1/3打好的蛋白加入蛋黃液中

9. 翻拌均勻

10. 加入過篩好的低粉

11. 翻拌均勻(翻拌手法可參考下廚房有一個小島老師海綿蛋糕卷的視頻)

12. 將翻拌好的蛋黃糊加入到另外打發好的2/3蛋白裏

13. 翻拌均勻(手法同步驟11)

14. 加入之前混合好的可可液

15. 翻拌均勻(手法同步驟11)

16. 倒入三能28*28金盤裏

17. 用掛板整理蛋糊

18. 烤箱中下層160℃，烤20分鐘左右(温度時間僅供參考，請根據自家烤箱脾氣調整！)

19. 將散熱網上鋪好油紙，蛋糕出爐倒扣到散熱網上，最好蛋糕上面再蓋一層油紙

20. 趁蛋糕温熱(和體温差不多)捲起定型

21. 待蛋糕卷涼透，伸開抹上打好的奶油餡

22. 捲起(捲起的手法也可參考步驟11提到的視頻，還有網上好多卷蛋糕方法的視頻可以參照學習)

23. 切去兩頭，開吃吧親！口感介於戚風和海綿之間，感覺剛剛好哎！有空試試吧(  ˃᷄˶˶̫˶˂᷅  )

小貼士

1、其實蛋白打到小彎勾，直立的小尖尖都可以，關鍵是趁温熱捲起先定型，下次卷完奶油可直接食用，不用放冰箱定型啦
2、將可可粉加入到加熱的牛奶黃油中，在最後混合時可防止消泡