超厚夢龍捲，可可卷不消泡的祕決

可能是因為天氣又回冷，也可能是因為身體缺少一種甜蜜，
生理期，突然很想吃巧克力。
所以超級超級超級得滿足一下自己。
用料超級足的夢龍捲，超厚！
誰説可可粉加了一定消泡？
不存在的！

用料  

超厚夢龍捲，可可卷不消泡的祕決的做法  

1. 可可粉加入熱水先攪拌均勻，這樣做的可可卷不會又顆粒

2. 牛奶加入玉米油攪拌到完全乳化

3. 篩入低筋粉，劃Z字攪拌均勻

4. 加入蛋黃

5. 攪拌均勻

6. 加入之前放涼的可可醬

7. 拌勻

8. 蛋清加入檸檬汁打出魚眼泡，再分次加入細砂糖打發到濕性發泡

9. 挖取一勺，放入可可麪糊中。劃z字拌勻

10. 再倒入蛋白霜中

11. 拌勻

12. 倒入模具中，28*28金盤，墊的是耐高温油布，做過很多很多卷，耐高温油布毛巾最穩定。

13. 烤箱上下火160度烘烤25分鐘

14. 烤好立即取出，如果墊的是油紙，需要毛巾面。需要立馬倒扣，撕開油紙。如果想要正卷，就不用倒扣，配方中的蛋清打發時間減少一點。烤好以後表面可以蓋一層油紙，防止表皮過於乾燥，捲起來會開裂，特別是乾燥的天氣，。

15. 打發淡奶油，加入細砂糖加入可可醬，也可以用10g可可粉和20g淡奶油混合攪拌均勻後再加入其他淡奶油中一起打發。不喜歡太甜的可以用可可粉，喜歡甜的用可可醬

16. 打發好的可可奶油和夢龍冰激凌裏面的一樣味道

17. 蛋糕卷一側45度切邊

18. 上面抹奶油，中間靠近自己的位置，奶油多一點。

19. 然後捲起來，夢龍捲正卷反面卷都可以，但是正面卷需要保證的是表皮不能太濕，不能一碰就掉，毛巾卷做就沒有這個問題

20. 卷好包起來放入冰箱冷藏

21. 冷藏2小時，放在網架上，底部墊一個烤盤和油紙

22. 準備巧克力淋面，用50度温水化開巧克力豆，放入夏威夷果仁碎碎

23. 拌勻後倒在夢龍蛋糕捲上

24. 放入冰箱冷藏即可

25. 切片享受美味吧！切片的時候把刀用開水燙一下，或者小火烤幾秒，這樣切巧克力就不會碎了。

小貼士

超厚可可卷不消泡的祕密：
1、配方使用的是5個蛋
2、可可粉不要直接過篩使用，最好是先進行乳化，這樣做出來的可可卷完全沒有顆粒感，而且和麪糊攪拌的時候非常容易，再接觸蛋白霜，就不太會消泡，正常製作的速度時間完全足夠，我是一邊做一邊拍照，也沒有很大影響，但是時間不能拖拉，要儘快完成，一氣呵成。