我這個是28×28三能烤盤,兩個烤盤的量。
如果只有一個烤盤,所有材料減半。
如果想做咖啡口味的瑞士捲,
就用8g黑咖啡粉代替可可粉,水可以用温度高一些的,方便咖啡粉融化,
其餘不變。
用料
雞蛋 | 8個 |
代糖 | 110克 |
玉米油 | 80克 |
可可粉(黑咖啡粉) | 40克(16克) |
温水 | 140克 |
低粉 | 100克 |
【奶油餡】 | |
淡奶油 | 360克 |
代糖 | 36克 |
可可粉 | 6克 |
【0卡糖】可可瑞士捲or咖啡瑞士捲(細膩不消泡)的做法
玉米油將可可粉融化攪勻,加入水攪拌至乳化充分。加入蛋黃中攪拌均勻。
如果是咖啡卷卷,先用熱水黑咖啡融化,一杯濃濃的黑咖啡😊
加入低粉,Z字形攪拌均勻。
蛋白中分三次加入代糖,攪拌至濕性發泡(小彎鈎)。
將蛋黃糊、蛋白糊混合,刮刀翻拌至均勻。
倒入烤盤,輕震出氣泡。180度烤20分鐘。
捲上淡奶油
綿軟蓬鬆,超好吃😋😋😋😋