不易消泡的可可蛋糕卷

可可容易導致麪糊消泡，可是經過燙麪後，就老實多了，所以烤蛋糕，如果是可可配方的，我習慣用燙麪，成功率高

同時燙麪會讓粉類吸收更多水份，因此，做出來的蛋糕更加濕潤細膩，更對我口味

這個配方記錄我自己做蛋糕捲過程，也分享給有需要的人

蛋糕卷夾奶油還做不夠好，要多練，就不記錄了

用料  

不易消泡的可可蛋糕卷的做法  

1. 先做準備工作：28×28金盤先用硅油紙墊好，兩邊留出一些，方便烤完提出蛋糕

2. 60克低粉➕20克可可粉混合過篩

3. 用蛋抽再混合均勻

4. 170克牛奶➕50克玉米油稱好

5. 小火加熱至邊緣冒泡即可離火，大約85度左右，温度不宜太高。

6. 倒入低粉和可可粉混合物，並用蛋抽攪拌均勻，放涼備用     

7. 冷藏過的雞蛋打入無水無油的蛋盆

8. 分離蛋黃，蛋黃加入放涼的麪糊中

9. 用蛋抽混合均勻

10. 混合後的麪糊細膩，流動性好

11. 看視頻狀態

12. 麪粉的吸水性不同，做出來的麪糊如果太乾，可以適當加點奶，太稀再篩點低粉。

13. 麪糊整理好後，此時可以預熱烤箱了，上下火165度。

14. 蛋清加入檸檬汁，用電動打蛋器打到粗泡狀態，加入三分之一砂糖

15. 粗泡消失加入剩下的二分之一細砂糖

16. 出現紋路加入剩下的細砂糖。

17. 提起打蛋頭，出現大彎勾就可以了，做蛋糕卷的蛋白不要打太硬，太硬烤的時候容易開裂

18. 取三分之一的蛋白和蛋黃糊混合，我習慣用蛋抽翻拌，不要畫圓圈，動作快速而温柔，不要太粗暴，混合時間太久也會消泡

19. 再取三分之一，繼續翻拌，可可粉經過燙麪糊化後，會比較老實，翻拌手法正確，基本不會消泡

20. 倒盆：把麪糊倒在剩下的蛋白的盆裏，繼續翻拌，直到麪糊細膩沒有看到蛋白，再用刮刀抄底翻拌，防止蛋盆底部的蛋白沒有拌勻。

21. 混合好的麪糊，從30釐米左右的高出倒入烤盤中

22. 用刮板刮平震幾下，送入預熱好的烤箱。

23. 上下火165度烘烤20-25分鐘。蛋糕上色就差不多可以出爐了。各家烤箱不同，温度自行把握，蛋糕卷的烘烤温度比戚風蛋糕胚要高些，烘烤時間太長，蛋糕卷會變得比較幹

24. 最後幾分鐘開熱風，要做正卷，烘烤時間可以增加2分鐘，皮烤老一些，不然容易掉皮

25. 出爐，烤盤輕摔兩下，震出熱氣，兩手提起烤盤兩側硅油紙，把蛋糕移到已經準備好的烤網上，把蛋糕卷兩側硅油紙撕開透氣

26. 烤網要放在烤盤旁邊啊，別提着蛋糕捲到處找烤網啊…

27. 正面用硅油紙蓋上，防止乾燥。

28. 背面，毛巾面

29. 這個做的是原味

30. 加奶油和水果捲上，奶油250克加20克糖打到夾心狀態，硬挺的

31. 小山卷，上面用聖安娜花嘴擠的，奶油120克加10克糖打至抹面狀態，比剛剛夾心軟一些。再擺上自己喜歡的水果，撒上防潮糖粉，顏值一下提升了^_^

32. 做的小麋鹿

小貼士

混合蛋白時温柔些，成功率會大大提升哦😄