哈哈，卷卷控的卷卷來了！
一直以來都非常喜歡可可巧克力類的蛋糕，可可巧克力蛋糕卷也是我常做的一款蛋糕卷，好多友友都對這類蛋糕望而卻步，被可可粉的分分鐘消泡嚇怕了，今天特意整理了這個方子給大家，不光有着濃郁的可可巧克力的濃香，而且保證絕不會輕易消泡，還有美美噠完美可可毛巾面等着你…喜歡的友友一起來試試吧！

用料

雞蛋	5個
牛奶	80克
玉米油	50克
低粉	50克
法夫娜可可粉	18克
65%可可脂黑巧幣	20克
白砂糖	70克
奶油香緹
鐵塔淡奶油	180ml
雀巢咖啡	一條
法夫娜可可粉	5克
白砂糖	20克

可可蛋糕卷(不消泡超濃郁巧克力口感)的做法

料理盆置廚房秤上，稱量加入所需可可粉…
稱量好玉米油置燃氣灶小火燒熱至四周微微冒泡關火…
將熱油倒入可可粉中攪拌均勻…
趁熱加入黑巧，攪拌至充分融化…
置廚房秤上，稱量加入所需牛奶…
攪打至充分乳化…
篩入低粉…
用手抽劃”之”字拌至無干粉狀態…
另取一干淨無水無油的料理盆，將新鮮冷藏後的雞蛋磕入，用湯勺將蛋黃舀出放可可麪糊裏…
分離好的蛋清加入幾滴白醋待用…
用手抽畫“之”字拌至細膩順滑狀…
將白砂糖分三次加入蛋清中，先高速後低速將蛋白霜打發至中性，也就是提起打蛋頭蛋白霜呈鷹嘴狀，開始190度上下火預熱烤箱…
將蛋白霜分三次加入可可麪糊中，用手抽切拌、撈拌均勻…
最後用刮刀翻拌整理均勻…
從距烤盤20cm處垂直將蛋糕糊倒入鋪好油布的28×28烤盤中，一直有朋友問我蛋糕卷用什麼樣的油布好，我就是用的不到10元一張的，可以裁成兩塊用的最普通的油布，美膩的毛巾面妥妥滴沒一點壓力哦…
麪糊的流動性很好，無需用刮刀刮平，輕晃烤盤將蛋糕糊流向四角，輕震兩下，震出內部氣泡麪糊表面就很平整了…
置預熱好的烤箱中層上下火180度20--22分鐘開始烤制，烤至13分鐘左右可以調換一下烤盤的方向使烤色均勻一致…
出爐輕震一下烤盤，震出內部熱氣，拎起油布將蛋糕取出置晾網架上撕開四周油布開始冷卻…
冷卻好的蛋糕胚表面加蓋一張油紙，拎起晾網架將蛋糕胚倒扣於面案上，輕輕揭去油布完美細膩的可可毛巾面馬上呈現你眼前…
蛋糕冷卻的差不多時就可以打發淡奶油了，蛋糕卷淡奶油打發用硅膠杯最好了，集中、快速很方便，強烈推薦哦！有刻度，需要多少直接倒多少就好，先加入砂糖高速打發至稍有粘稠、流動性也很好時停止打發…
加入可可粉和咖啡粉，繼續低速打發至硬性狀態，注意狀態，千萬不要打過了，水油分離就用不了了…
因為需反捲，毛巾面為正面，需再翻面將烤面向上，用小刮刀抹上打發好的奶油香緹…
利用擀麪杖和油紙將蛋糕胚捲起置冰箱定型30分鐘以上…
切去兩頭…
演繹完美可可毛巾面，可可粉和黑巧不會有一點結塊瑕疵，非常細膩柔潤哦…😄😄