全麥牛奶捲

基礎麪包，無論是空口吃，還是作為麪包胚都非常棒，鬆軟可口，麥香濃郁~
水合法制作，麪糰更易出膜，夏天也能有效控制面温~

用料  

全麥牛奶捲的做法  

1. 將鹽和乾酵母除外的所有材料放入廚師機盆

2. 用低速攪打至成團

3. 用水沾濕雙手，將麪糰轉移至烤盤，再將麪糰壓扁至大片

4. 在麪糰表面薄薄拍上一層水，用保鮮膜貼面，放置冰箱冷藏3-10小時（最長不超過12小時）

5. 將冷藏好的麪糰轉移到廚師機盆，加入鹽低速攪勻

6. 乾酵母加入適量水化開（水不要太多）

7. 將酵母水加入麪糰，低速打至完全吸收

8. 再換中速打至能拉出大片薄膜

9. 將麪糰均勻分割成6份，再滾圓，蓋保鮮膜鬆弛20分鐘

10. 取一份鬆弛好的麪糰，整形成紡錘狀

11. 用擀麪杖將麪糰擀成一頭寬另一頭窄的面片（如果想烤出來的紋路清晰，可在面片兩條長邊薄薄刷一層玉米油，下面收口處不刷）

12. 將面片翻面，再從寬頭向窄頭捲起

13. 將整形好的麪糰放在烤盤上，蓋保鮮膜室温發酵一小時左右

14. 麪糰發至兩倍大，在表面噴一層水，撒上一點黑芝麻

15. 烤箱190℃進行預熱

16. 預熱好後，放烤箱中層，190℃，烘烤17分鐘（可根據自家烤箱脾性自行調節温度及時間）

17. 烤好的麪包立即放晾網上晾至室温再密封保存

18. 無論是空口吃，還是切開用來夾三明治都很好吃

小貼士

1.我用的是王后柔風吐司粉、鮑勃全麥粉，吸水性很好，如果用其他麪粉需適當減少水量。
2.如果用黃油，就將玉米油換成等量黃油，在加入酵母水之後再將黃油加入麪糰中。
3.兩天內吃不完的可密封冷凍保存，吃之前室温解凍，再170℃烘烤3分鐘。