不易消泡的可可蛋卷

做個可可印花蛋糕卷，沒想到一連串問題接踵而來，印花不清晰、麪糊嚴重消泡……為解決問題我都佩服我寄幾，連續做了差不多十個蛋糕。印花蛋糕我覺得不適宜作為經營，工藝繁瑣，經典圖案用於獲利銷售容易引發法律糾紛，因此本菜譜不敍述有關如何製作蛋糕印花內容。可可蛋糕很多人喜歡吃，製作過程中可可粉會讓麪糊快速消泡導致蛋糕的失敗，如何製作不易消泡的可可蛋糕卷，以下記錄配方和製作關鍵點，供有一定蛋糕烘培基礎的廚友參考。

用料  

不易消泡的可可蛋卷的做法  

1. 先加熱玉米油，鍋的四周有油紋出現大致就可以了。

2. 將熱的玉米油倒進可可粉內，攪拌均勻，這是可可蛋卷不易消泡的關鍵。

3. 加入牛奶攪拌，充分乳化。

4. 篩入麪粉後用"z"的手法拌致麪糊無顆粒狀態。

5. 加入5只雞蛋黃拌均勻，即後蛋法。為麪糊更加細膩，麪糊可過篩。

6. 烤箱要提前預熱。5個蛋白打致抬頭大鳥嘴狀態便可。

7. 取二分之一打好的蛋白先放進麪糊攪拌均勻，然後再倒進剩下的蛋白混合。

8. 麪糊不會出現迅速消泡現象，麪糊大致抹平就可以，因為是取底面為蛋糕面。稍微震動兩下入爐。蛋糕按各自烤箱的温度情況烘烤。出爐後餘温揭開油布。

9. 以下不再敍述，跟一般的蛋糕卷一樣處理。