不易消泡的可可分蛋海綿蛋糕

上一次用君之的方子做分蛋海綿，失敗了。消泡厲害。後來參考雨夜妮娜的方子，做成功了。不愛甜，我減了糖，也把黃油改成稻米油，更健康，也更不易消泡，這回成功了。買的三能六連玫瑰模，好久沒用了，今天拿出來做海綿蛋糕。

用料  

不易消泡的可可分蛋海綿蛋糕的做法  

1. 準備好各種材料，和模具。

2. 這一步驟是洋洋小朋友站在凳子上，幫媽媽攪拌完成的。怎麼樣，很不錯吧。洋洋小朋友也是烘培界的愛好者呢。先將牛奶和玉米油混合均勻，再加入可可粉，混合均勻成糊狀。

3. 將蛋白和蛋黃分離，蛋白用打蛋器打到粗泡狀，加入1/3的糖。

4. 打發到有細泡，再加入1/3的糖，繼續打發。

5. 再打發到有紋路，加入最後1/3的糖，繼續打發。

6. 打發至硬性發泡，提起打蛋器，成小三角直立狀。打蛋盆裏成片狀三角直立，就硬性發泡了。

7. 加入蛋黃，繼續打發，大約2分鐘。

8. 打發到緩慢流淌狀，就好了。

9. 篩入過了篩的麪粉，從下往上，用切拌的手法，攪拌均勻。不可螺旋式攪拌，容易消泡。

10. 攪拌均勻的麪糊是光滑的，細膩的。

11. 加入拌好的可可溶液，攪拌均勻。

12. 用翻拌的手法，從下往上，將可可液與麪糊拌勻。

13. 倒入模具中。同時烤箱預熱，上火130，下火140，5分鐘。

14. 放入烤箱中上層，上火130，下火140。烘烤一個小時。

15. 小模的先出爐。用牙籤，扎進去，再拔出來，沒有粘上面糊，就好了。

16. 六連硅膠，出爐後冷卻後脱膜，因為是可可顏色，玫瑰花形不明顯。

17. 沒有消泡，組織很好。口感濕潤。冷藏後，口感更佳。

18. 實驗一下彈性。

19. 非常鬆軟，回彈很好。但是覺得更加適合當餐後甜點，不適合當早餐一類。

小貼士

1.攪拌麪糊時，注意手法，是從下往上翻拌。否則，容易消泡。
2.蛋白一定要打發至硬性發泡。不然也容易消泡。
3.模具裝好麪糊後，入烤箱前，注意震模，去掉大氣泡。出爐組織細膩。