小山怎麼做才好吃

這個方子摘自小山進老師的第一本甜點書《好吃的西點蛋糕祕訣》第一章～這本書是在台灣的一家小書店買入的，很有感覺～雖然書裏的很多方子我還沒機會去實踐～但希望和喜歡烘焙甜點的大家一起分享～方子中大家根據經驗有改進的也...

用料馬斯卡彭150奶油奶酪25淡奶油175g牛奶95g香草豆莢1/10根蛋黃90g細砂糖45克小山進馬斯卡彭烤布蕾的做法蛋黃和細砂糖攪拌均勻淡奶油和牛奶香草豆莢，煮開離火備用奶油奶酪和馬斯卡彭一起攪拌均勻緩緩加入煮好的牛奶...

出來的量還是比較大的可以做5-6份小山卷覺得太多可以自行減量微信：janeyoung_23，請註明來自下廚房公眾號：呼嚕大貓的小廚房小紅書：629677729用料牛奶500克香草莢或香草精1根或幾滴細砂糖100克蛋黃90克約5個玉米澱粉20克低...

小山進大師在防疫期間公開一系列在家制作的食譜，真的好激動！今天這份食譜是小山進大師最新在Instagram賬號公開的，也是被大家問的最多的一份食譜。這份食譜是小山進在過去從未公開過的（包括書籍也沒有公開過哦）！小山進原方...

向大師致敬，因為我自己不愛太甜，又懶得稱蛋白、蛋黃的重量，更捨不得浪費多餘的蛋白或蛋黃，就鼓搗了這個方子，主要是自己留存。用料中等大小的雞蛋5只香草莢1枝低筋粉60克牛奶30克黃油15克蜂蜜15克白砂糖40克淡奶油220克白...

多少次很晚很晚我還在租來的房子努力努力的研究小山卷的做法，磕了很多次，依然裂。想過放棄，卻從來沒有放棄，直到今天，我也無法説可以達到自己想達到的樣子，但是我卻被自己這樣的努力覺得，烘焙真的帶給我無窮的力量。只有一個...

為了紀錄一下方子以防以後找不到方子了還可以在這兒找😀用料蛋黃2個抹茶粉15g細砂糖60g-70g牛奶150g淡奶油150g【小山園抹茶冰淇淋】的做法蛋黃加入細砂糖60g-70g，打發至發白。然後小火把奶鍋裏的150g牛奶加熱到冒泡。...

用料1低筋麪粉47g蛋黃4個細砂糖10g蜂蜜20g蛋白107g細砂糖40g無鹽黃油10g牛奶24g用料2草莓50g淡奶油100g綿白糖10g小山草莓蛋糕卷的做法蛋黃加入10g細砂糖拌勻，加入蜂蜜，水浴温熱至40攝氏度電動打發到體積增大，顏色明顯變...

新手的時候就想玩酥皮，長草很久現在終於可以輕鬆玩轉開酥了，其實沒有大家説的那麼難，真的很簡單啊！只要你不怕麻煩，並依照我的34順6次的小口訣就可以輕鬆玩轉，用的是小山進大師的焦糖千層派的方子，造型凹的是拿破崙酥的造型，...

小山進大師登上日綜《林老師的初耳學》指導製作巧克力甜點的基礎視頻原地址（甜品環節31分50秒開始，小山進指導部分35分19秒開始）用料巧克力克蛋白個蛋黃個視頻：小山進2分鐘攪拌巧克力與蛋白霜（巧克力舒芙蕾）的做法手法請看...

食譜來自《小山進的甜點筆記》。製作有些麻煩，但是吃到成果的時候，真的值得。酥脆濃郁，微苦又甜。記錄一下製作過程。用料12個巧克力葡萄乾三明治酒浸葡萄乾葡萄乾100g水50g細砂糖50g朗姆酒15g可可酥餅（直徑4.5cm*24片）黃...

芝士零食界的超級網紅來啦！還原芝士本真醇香風味的「半熟芝士️」，空氣般的口感輕盈柔軟，可以品嚐到芝士純正的濃香，是芝士星人無法拒絕的存在～本期食譜來自世界頂級甜品師——小山進！小山進老師是日本國寶級的甜品大師，在國際...

柔軟如海綿般的口感用料蛋黃A110g細砂糖A27g（蛋黃用）香草膏A適量（蛋黃用調味去腥）蛋白B130g細砂糖B58g（蛋白用）低筋麪粉B62g牛奶B31g無鹽黃油B13g卡仕達醬牛奶C103g香草膏C適量蛋黃C18g細砂糖C22g低筋麪粉C4g玉米澱粉C4g有...

買了小山進的巧克力合輯，分批記錄一下。材料、半成品合集：_list/573304106794356736/麪包合集：_list/471619887400247296/鹼水、歐包、貝果合集：_list/573302548153262080/直接法吐司合集：_list/573202681422712833/老面吐...

之前在日本的時候特地去『小山進王國』拜訪過，當時就被他家的半熟芝士和草莓蛋糕圈粉了！尤其是這個半熟芝士，真的刷新了我對乳酪蛋糕的定義。小山進不愧是日本國寶級的甜品大師，居然做出了口感如此完美的芝士蛋糕。真的是...

第一次見到小山蛋糕卷時，我就被它完美的表皮折服了，因為我做的蛋糕卷總是開裂，總是無奈地切成“方糕”。當我買了13寸烤盤後，就毫不猶豫地嘗試了下，真是驚喜啊，味道也是超讚的。顏色如此誘人，不是ps的功勞，是因為用了自家養的...

用料蛋黃4個蛋白4個蜂蜜20克勺牛奶26克黃油10克細砂糖40克低筋麪粉48克改良小山蛋糕卷的做法蛋白加40克砂糖打發到蛋白彎鈎...

小山戚風用料蛋黃80g白砂糖45g鹽1g沙拉油100g牛奶100g香草豆莢4g高筋麪粉55g低筋麪粉55g泡打粉3g蛋白200g白砂糖70g小山戚風配方的做法把蛋黃和第一份白砂糖一起，打蛋器打發起泡。沙拉油隔水加熱，55到60度，牛奶和香草豆...

只吃過兩次什麼叔叔的芝士蛋糕，有點膩。可是，上次搶購的奶油奶酪快要過期了……用料奶油奶酪250克無鹽黃油90克（其中40克用於餅底）瑪利亞餅乾100克細砂糖60克蛋黃70克蛋清55克玉米澱粉13克牛奶175克紐約芝士蛋糕（6寸圓模，小...

用料蛋黃110克韓國幼砂糖（蛋黃用）27克蛋白130克韓國幼砂糖（蛋白用）58克低筋麪粉62克黃油13克牛奶31克淡奶油160克韓國幼砂糖（淡奶油用）8克小山草莓卷的做法家用烤箱預熱上下火180度。黃油加牛奶加熱融化，並保温在60度左右。...

口感之外，我最喜歡小山卷的就是這層“皮膚”~光滑、緊實、細膩，看着都不忍心破壞~用料蛋黃95g（約6只）蛋白115g（約3只）細砂糖50g低粉40g可可粉20g無鹽奶油12g牛奶28g可可小山卷的做法烤盤鋪好油紙，烤箱180度預熱牛奶+奶油隔水...

用料蛋黃108克砂糖13克蛋白144克砂糖58克蜂蜜25克低粉70克黃油13克牛奶32克淡奶油180克淡奶油用糖18克精典小山卷的做法蛋黃加入細砂糖略攪拌。加入隔水（或微波）加熱至40度的蜂蜜，攪拌到膨鬆發白蛋白分三次加入細砂糖打...

不管什麼時候，家裏的巧克力都是不斷供的。除了四季都愛吃的巧克力蛋糕🍰，夏天偏愛生巧和巧克力冰淇淋，冬天卻最愛布朗尼和熱可可。這是幾番嘗試下來，順手好用的熱可可配方。僅需3步就可以完成的熱可可，不開烤箱不費電，新手...

方子是轉來的，圖片也是轉來的烘焙後的顏色如優質的鞣皮般，又鬆軟又有彈性的舒芙蕾蛋奶酥之口感。此種獨特蛋糕的關鍵在於如何打發起泡成為具有韌性之蛋白糖霜，微微的蜂蜜香味和巴迪西克林姆所醖釀出令人懷念的乳香風味，只...

過程圖中用到的2個圖片均來自小山進《THESWEETTRICK》裏的作品展示。雖然有看到另一個搖滾泡芙的方子但是和書上的不太相同，這個完全照搬書上的。用書上的圖片只是為了能讓大家的作品和原作有參考和對比。如果完成後覺...