鼠年爆款‼️貓和老鼠最愛的芒果奶酪慕斯

童年最美的回憶裏，肯定有【貓和老鼠】，當時看了貓和老鼠，覺得湯姆是有多笨啊，每次抓住傑瑞，都會被反擊！後來長大了才知道原來這叫做友情！湯姆其實是一隻非常聰明的貓，所以傑瑞才會每一次都被抓到，而湯姆總是會放了她，因為湯姆知道，傑瑞是一隻非常驕傲的小老鼠。最好的感覺就是看見你在鬧，而我就想開心的大笑。
       鼠年快到了，做一款【貓和老鼠】裏面最經典的美食，一塊超級誘惑的“奶酪”！滿滿的童年回憶殺呀！👉這次用kiri奶油奶酪做了一款迎接鼠年的慕斯，貓和老鼠最愛的芒果奶酪慕斯。整個慕斯融合了濃醇的新鮮奶香和細膩柔滑的口感，再將果香四溢芒果泥混合其中，讓你的味蕾享受這奇妙的物理反應！帶給你冬天甜蜜的小確幸！

用料  

鼠年爆款‼️貓和老鼠最愛的芒果奶酪慕斯的做法  

1. 先準備好可可蛋糕胚，這個是28金盤的量。做慕斯其實只用到很少很少的蛋糕胚，多出的直接與孩子分享了。你也可以用其他小盤做，相應的減少用料。

2.        先將蛋黃蛋白分離，蛋白放在無油無水的盆中，放冷凍室。
          將可可粉篩入熱水中，使其充分融化，再放入玉米油，一半糖粉，調和均勻。

3. 將蛋黃放入，滴幾滴香草精，攪拌均勻，

4. 將低粉篩入。

5. 攪拌均勻。

6. 冷凍室取出蛋白，開始打發，用到另一半糖粉。
   1⃣滴幾滴檸檬汁，將蛋白打發至魚眼泡時，分兩次放入糖粉打發。打發至濕性發泡狀即可！
   2⃣取1/3蛋白放入可可蛋黃糊裏，翻拌均勻。
   3⃣再全部倒入蛋白中。
   4⃣用之字法翻拌，至麪糊呈柔滑狀！不能順時針或逆時針，那樣會消泡的。

7. 1⃣將麪糊倒入鋪好油紙的盤中，刮平，震盤。放入170度的烤箱中，約20分鐘。
   2⃣取出倒扣，冷卻備用。實際操作中只用到一小塊。
   

8. 準備好慕斯液的食材，奶油奶酪我選kiri，用了就不會換其他的了！芒果就用水仙芒吧，果香濃郁。

9. 將吉利丁片用冷水浸泡變軟。

10. 芒果切塊打成泥，由於過程中有損耗，實際放入慕斯的芒果泥約120克。

11. 室温軟化奶酪，打開後你會發現kiri的比較軟，輕輕一壓就很順滑。將奶酪打發至羽毛狀，倒入芒果泥。

12. 1⃣將軟化好的吉利丁隔熱水融化成液體。
    2⃣取1/3芒果奶酪泥，放入吉利丁液中，攪拌均勻。
    3⃣再全部倒入芒果奶酪泥，攪拌均勻。

13. 1⃣糖粉加入淡奶油中。打發至6～7分，半流動狀。
    2⃣倒入芒果奶酪糊中。

14. 將慕斯液翻拌至光澤柔滑狀。如果慕斯液過稠，可以稍稍温一下，就會很柔滑，這樣成品出來會光滑的。

15. 將可可蛋糕胚切成小三角狀。

16. 在硅膠模中倒入1/2的慕斯液，放入蛋糕胚！注意不要將蛋糕胚靠在模壁上。
           為穩妥一些，放好蛋糕胚後，放冰箱冷凍幾分鐘。這樣蛋糕胚就不會晃動。

17. 最後倒滿模具，震幾次。再放入冰箱冷凍5小時以上。

18. 硅膠模脱模很方便，請一定要冷凍5小時以後立即脱模。一塊超級誘惑的奶酪就做好啦！很逼真吧！

19. 吃的時候最好從冷凍室拿出，放冷藏室或室温解凍，等慕斯軟化後再吃！天熱的時候，一定要放冷藏解凍！