豌豆餡冰皮月餅

雖然離中秋還有一個月，但月餅季已經悄悄地來臨。每年這個時候，最愛做的還是冰皮月餅和蟹粉月餅，家人愛吃是最重要的理由。

   今年仍舊從冰皮月餅開始，各種餡料估計都嘗試過了，準備嘗試個完全不同的。看到圖中隱隱的綠色，不看到題目，你多數會猜想是抹茶餡。豌豆餡的靈感是來自一包冰凍的青豆，買回來本來是準備做披薩時候用的，做了一次，感覺豆子有點老，口感不夠好，就想到把它打成泥來使用。在西餐配菜裏，豌豆泥是被經常用到的，由豌豆泥又想到了黑豆沙紅豆沙綠豆沙都是用豆子來做的餡料，豌豆又何嘗不可呢？所以就誕生了這個豌豆餡的冰皮月餅。餅皮的製作，去年用到了一個很好的配方，今年繼續沿用，又軟又糯的半透明餅皮配上清新口味的豌豆泥，絕妙的口感和搭配，顏色也格外的清新靚麗，大愛。必須分享。
【冰皮材料】

糯米粉 45g

粘米粉 45g

小麥澱粉（或者玉米澱粉）30g

糖 24g

牛奶 210g

山茶油 21g

【餡料】

豌豆泥 280g

牛奶 50g

煉乳 30g

玉米糖漿 30g

黃油20g

【表面裝飾】

熟糯米粉適量適量（可選）

用料  

豌豆餡冰皮月餅的做法  

1. 冷凍豌豆解凍

2. 後加適量水用料理機打成糊狀，用微波爐炒至如圖狀態，

3. 分別加入牛奶

4. 煉乳和玉米糖漿調味，

5. 最後加入黃油拌均勻，入冰箱冷藏冷卻，

6. 按照30克一個搓圓冷藏備用

7. 所有粉類過篩

8. 牛奶和油倒入容器

9. 充分攪勻

10. 倒入過篩的粉類攪勻，

11. 再次過篩

12. 過篩後的混合物靜置1小時，放入蒸鍋蒸熟，聞起來沒有生粉味（約40分鐘）

13. 趁熱用筷子畫圈攪拌至如圖狀態，倒在保鮮膜上

14. 乘熱隔保鮮膜對面糊進行摺疊翻壓

15. 直至麪糰光滑，用保鮮膜包好入冰箱冷藏

16. 取出，分成每個約30g的小劑子

17. 將小劑子搓圓壓扁（必要時用手粉防粘），放入30g搓圓的餡料，用虎口慢慢收攏成圓形

18. 用虎口慢慢收攏成圓形

19. 模具刷少許手粉，放入，壓制成形

20. 答疑

小貼士

可做60g餅皮月餅十個，餡料可等重量替換