香草紅豆餡冰皮月餅

中秋雖還早，月餅卻可以早吃，要的就是新鮮感！自制香草紅豆沙香甜不膩，冰皮軟糯，味道超讚哦！

用料  

香草紅豆餡冰皮月餅的做法  

1. 先做冰皮：將糯米粉、澄面、粘米粉稱量好放入大碗。

2. 再將糖粉、牛奶、油混合拌勻邊倒入步驟1乾粉中，邊攪拌，再過篩。最後將冰皮液放入水己燒開的蒸鍋大火二十五分鐘。

3. 將蒸熟冰皮膏用刮刀拌勻稍放涼，分成30克一個劑子備用。

4. 紅豆沙需提前準備：紅豆涼水浸泡24小時以上，加冰糖入電飯鍋煲湯檔，熟後放涼用料理機打碎成泥，平底鍋放少許玉米油，將紅豆泥稍翻炒，關火後滴入四五滴香草精拌勻。搓成20克一個餡備用。

5. 用熟糯米粉當手粉，將一份冰皮膏擀成圓餅片，包入紅豆餡，用月餅模壓制成形即可。

小貼士

紅豆沙要煮成稍乾爽，以便搓圓成形；做好的冰皮月餅用密封盒裝好冰箱冷藏幾小時後口感最佳，三天內吃完。