用料
【紅豆餡】 | |
紅豆 | 150克 |
白砂糖 | 50克 |
蜂蜜 | 50ml |
調和油 | 100克 |
【冰皮】 | |
澄粉 | 45克 |
糯米粉 | 50克 |
粘米粉 | 55克 |
色拉油 | 40克 |
牛奶 | 250克 |
糯米粉(手粉) | 30克 |
自制冰皮月餅紅豆餡的做法
1.先把綠豆浸泡一個晚上。
2.加水放高壓鍋煮20分鐘。
3.加糖加蜂蜜放到碎肉機裏攪碎成泥,因為家裏沒有麥芽糖,所以用等量的蜂蜜代替;喜歡甜味點的可以多放點糖和蜂蜜。
4.攪拌好的紅豆泥倒進不粘鍋裏,全程用小火炒熱,期間要分5次放油進鍋一起炒,直到紅豆餡炒成一團不粘鍋不粘鏟的狀態就可以熄火了。
5.秤了一下,150g的紅豆能做出約420g的紅豆餡。
6.這時候要做冰皮了,先把所有粉類混合過篩。
7.加入牛奶和色拉油攪拌均勻,然後放鍋蒸30分鐘。
8.趁現在可以先把紅豆餡分量搓成小圓團,一共有20顆,以及小炒糯米粉(手粉)3分鐘。
9.冰皮出鍋後表面會有一層油,可用切刀把冰皮切成網狀,等冷卻後,戴上PVC手套使勁揉麪團,一定要把油揉進麪糰裏。
10.做好的冰皮大概有490g重,同樣分量搓成小圓團,一共有20顆。
11.在揉麪墊上撒上過篩的手粉,然後冰皮壓扁包餡搓成大圓團,最後放進“立體錦鯉模具”壓型即可。