黑芝麻/花生湯圓

自己動手製作湯圓，用料放心，不會很甜
以下用料可製作52-55個，根據個人需要按比例調整即可

用料  

黑芝麻/花生湯圓的做法  

1. 熟花生磨細（我用量大，在市場上磨的）

2. 加糖和化開的豬大油，拌勻

3. 拌好的花生餡，放入冰箱冷凍一會

4. 熟的黑芝麻磨好，我家喜歡細的口感，所以磨的細一點有點出油的感覺，加糖和豬大油拌勻放冰箱冷凍一會

5. 餡凍得稍硬一點，分成11-12克/個，備用

6. 糯米粉400克加270-300克水，和成無干粉大顆粒狀，水量根據糯米粉吸水情況調節

7. 糯米粉60克加水60克攪拌成團

8. 壓成2-3塊面片；鍋中燒水，水開後放入面片煮至飄起；撈出備用

9. 澄面30克加開水30克（可用剛才煮糯米麪片的水），攪拌成團

10. 把煮好的糯米麪片和澄面面團加入步驟一

11. 戴手套揉麪，開始會很黏，儘量揉勻，視麪糰黏度分多次加適量糯米粉繼續揉（我一共另加了40克）

12. 幹糯米粉揉進去後，麪糰漸漸的不那麼黏了

13. 拿出到案板上，揉至不黏手

14. 分兩份，其中一份加紅曲米粉揉勻至粉色，用保鮮膜包好

15. 取一小塊麪糰搓成長條

16. 分成16-17克/個小麪糰

17. 取一個小麪糰揉圓壓扁

18. 放上黑芝麻餡

19. 用拇指推麪皮，讓麪皮逐漸包裹住餡

20. 收口

21. 用兩手掌心滾圓

22. 白色麪皮包黑芝麻餡，粉色麪皮包花生餡。放入冰箱冷凍，凍硬後裝食品袋/盒，封口冷凍保存

23. 煮湯圓：水開後下鍋

24. 漂起來後轉中火，5-6分鐘，全都飄起來變胖，即可

25. 可以享用了

小貼士

1、揉麪團時不要怕黏，分多次加幹糯米粉，最多8-10分鐘就揉好了；揉好的麪糰可塑性高，不戴手套也不黏手
2、麪糰揉好存放和製作過程中要蓋保鮮膜，不然水分揮發麪糰很快就幹了
3、餡根據個人喜好磨的粗或細，磨的粗則豬大油的用量要適當多加一點
4、餡拌好後要冷凍一會再分；因為豬大油易化，化了後餡不成個兒，凍硬後才好操作。根據個人的操作速度，包幾個拿幾個餡出來，餡軟了就放回去繼續凍。
5、包好的湯圓儘快放冰箱速凍，最好是放在鋪了一層油紙的平盤上，再蓋一層油紙，再蓋一層保鮮膜；凍硬後要裝袋/盒封口保存，不然會裂口
6、食譜裏料的用量能做52-55個左右，根據個人需要調整用量即可。