之前自貢同事的爸爸做了冷吃兔，也有自貢同事媽媽做的，嘗過之後選定了一種口味，準備自己嘗試一下，結果，真的是太好吃了！！！後來又自己做了寄給外地朋友嘗，讚不絕口。從此對自己的野生廚藝，信心倍增。O(∩_∩)O哈哈~從下廚房學了很多，決定也分享一下，如果覺得可以，就去試試吧，如果不正宗，也多包涵。

用料

兔肉	1只
幹辣椒	半斤
老抽	半勺
生抽	4勺
味極鮮	適量
陳皮	4片
糖	少量
鹽	適量
香葉	5片
八角	3個
花椒	適量
姜	1大塊
大葱	半根
大蒜	3個獨蒜
小茴香米	一小把
辣椒麪	一小把
芝麻	一小把

冷吃兔吃了念念不忘就自己動手的做法

兔肉剁成小粒，用清水浸泡去血水，瀝乾兔肉，放置一會，等到水瀝乾後，倒入味極鮮醬油，或者是生抽，姜，蒜，八角，香葉，半根大葱切絲，最重要的是橙皮，如果沒有橙皮，可以用新鮮橘子皮味重的切絲，放鹽，花椒，將以上調料拌勻。生抽一定要能夠將肉拌勻。醃製30分鐘左右。

然後準備幹辣椒，泡水後，剪成段，保證辣椒是濕的，這樣炒制的時候避免辣椒炒焦了。更容易入味。辣椒籽一定要留着。
倒入菜籽油（菜籽油會更香一些），如果菜籽油是生的，要燒熱過後去生菜油味道。油的量，要淹沒兔肉的量。不要怕油太多哦。

油燒熱過後，關火，放入幾片姜炸一會，油稍稍冷卻一點的時候放入醃製好的兔肉。

開火，將水分炒制幹後，差不多就是油從渾濁變得清亮一些的時候。放入白芝麻，茴香米。茴香米很重要。

放入幾滴老抽，上色，放一點點白糖。
放入剪好的辣椒段。

翻炒一會後，放入兩把幹辣椒粉在油裏面翻炒均勻，將兔肉翻炒。看個人口味，如果吃的辣，就多放點。這就是有的冷吃兔菜譜裏面，油不紅的原因吧。
最後慢慢翻炒十分鐘左右。嚐嚐有沒有鹽。熱的時候鹽味嚐起來淡一點也可以，因為冷吃兔就是要放冷了過後再吃。

兔肉冷卻過後，讓肉收味，裝好放入冰箱3-4個小時，或者隔天吃，味道更好，且肉質更有嚼勁。
除了冷吃兔，也可以做冷吃雞尖，也很好吃，而且沒有兔子這麼麻煩。
為了方便攜帶，還專門買了塑封機器，不過是簡易家用，出門旅行，野餐的時候，簡直不要太方便了。上次去川西新都橋，對面烏雲裏面下起了暴雨。PS. 讓寫調料多少克，野生廚藝真的做不到啊。