這真是從小吃到大的一道菜。記得小時候爸爸邊炸，我們這幫小輩就會跑過去偷抓一把，還沒等上桌就被我們吃的差不多了。家裏每到聚餐，親戚朋友必點此菜，吃過的朋友到了國外，還不遠萬里打電話回來尋配方。可見這道炸肉在我家的“悠久歷史”和“文化傳承”😄。所以我也算是把家傳祕籍公佈了！

用料

豬後臀尖	350克
姜	6、7片
美極鮮醬油	3勺
五香粉	2勺
八角	2個
花椒	1小把
雞蛋	1個
麪粉	適量

吃過就會念念不忘的炸酥肉的做法

之所以要用豬後臀尖，是因為肥瘦相間，吃起來很香。如果不想那麼肥，用前臀尖也可以。最好別用裏脊肉，炸出來太柴。重點：處理一下整塊肉，要像視頻裏這樣，交叉用刀劃肉，別切斷，這樣做是為了入味。劃好後，拎起來有點能翻花的狀態。
接下來把6、7片薑片，兩個八角，一小把花椒，3勺美極鮮醬油，兩勺五香粉加入盆中，抓勻。多抓一會，讓料充分和肉融合。
抓好的肉，放入保鮮袋裏，醃製7小時以上。晚上吃的話，可以上午醃，或是前一天晚上醃，第二天吃。
醃好了肉，需要調炸制面糊：盆裏加一個雞蛋，適量麪粉（我沒稱麪粉的重量，大概有200多克的量），我用的就是普通麪粉，面里加2勺鹽，一勺五香粉，加水直至變成糊狀，拿筷子挑起來能有流動感。
把肉上的料都去掉，改成大小合適的塊。
切好的肉全部倒在麪糊裏，攪拌均勻。肉都被面糊包裹住。
接下來很重要的是炸肉的火候，一共需要炸制兩次。吃的時候需要復炸一遍，也就是説一共要炸制兩遍。第一遍只是炸個8成熟，所以油不要太熱，大概6、7成下鍋。也就是肉放在鍋裏，有點像水煮開鍋的樣子，食物不會馬上變色，咕嘟着大概2、3分鐘才慢慢變黃。如果肉一下鍋就冒大泡泡，還冒煙的話，那就把火先關一下，或是直接關小火。麪糊變成微黃色的時候，用漏勺撈出。（剛下鍋的時候彆着急用筷子攪拌，先讓肉定型）這樣是為了讓裏面的肉成熟，外面的麪糊顏色並不深。（撕開看，肉是9分熟的狀態）
稍微放涼一點，把塊有點大的炸肉掰一掰。如果馬上吃就直接把油燒熱，下鍋大概也就十幾秒，變成金黃色就馬上出鍋，裝盤了！（如果一次炸的多，第一遍炸完了，多的就可以先裝起來，冷藏保存。）每次吃多少炸多少。
目前加的鹽量不是很鹹，如果覺得不夠味，還可以撒點椒鹽，蘸着吃！絕對的外酥裏嫩，停不下來……我還有個作品視頻“煮鍋”，吃不完的炸肉就可以用來燉煮鍋了！也是相當的好吃。