吃過一次就念念不忘的三鮮豆皮

在武漢過早，豆皮絕對佔有很重要的一席之地。外皮酥脆，內餡軟糯，油而不膩，鹹鮮爽口，保證你吃過一次就會念念不忘。

傳統豆皮是用大米和綠豆磨漿做皮，故而得名“豆皮”，自己在家就用麪粉和生粉加水調漿，操作簡單，口感也不差。

蘇軾説過“寧可食無肉，不可居無竹”，現在正是小竹筍上市，配上炒香的五花肉，有肉又有竹，蘇東坡老先生若能嘗上一口，不知能否媲美他的“筍煮肉”😄

頭天晚上泡好糯米和香菇，早上起來，半小時就能搞定，好吃又好做的豆皮，趕緊納入你的美食清單吧。

用料  

吃過一次就念念不忘的三鮮豆皮的做法  

1. 糯米250克提前一晚上用冷水浸泡，幹香菇5朵洗淨提前一晚用清水泡發。這個米的量剛好可以做上圖的兩份，差不多三人份的量。

2. 用50克麪粉，20克生粉，加200克水攪勻，放在一旁備用。沒錯就是要這麼稀的麪糊。

3. 浸泡好的糯米倒入墊蒸布的蒸鍋，撒上一些泡香姑的水，蒸20分鐘。

4. 等待蒸米的期間，將五花肉+小竹筍+香乾+香菇+榨菜+胡蘿蔔切成丁，不要切太細了。

5. 先放油爆香五花肉，炒幹水分，至肥肉出油，再加入竹筍和乾子翻炒一會，最後加入香菇榨菜胡蘿蔔，加料酒，生抽，老抽，蠔油，鹽，十三香，胡椒粉，孜然粉，翻炒均勻，倒入泡香菇的水，加蓋煮8分鐘。不要煮幹了，鍋內留一些湯汁，鹹度比平時炒菜稍鹹一點點。

6. 開小火，平底鍋放一點油，再一次攪勻已經備好的麪糊，到一半的麪糊攤滿整個鍋底，打一個雞蛋攪勻，到一半的蛋液在餅皮表面轉動鍋子讓蛋液攤開。這時候，不要急着動麪皮，小火繼續煎，一直煎至麪皮冒大泡，搖動鍋子，麪皮可以在鍋裏晃動為止。將麪皮翻面。（麪皮一定要煎到位，不然翻面就會破掉。煎麪皮的時候可以準備好米飯，時間綽綽有餘，如果你實在怕煎糊，就一直盯着）

7. 取一半蒸好的米飯，用盤子整形，壓實。

8. 將米飯放入已經翻面的麪皮中間。

9. 蓋上厚厚的一層餡料，澆上一些湯汁。自己吃，料給得足足的，對自己必須要好一點😀

10. 四面又鍋鏟幫忙包起來，撒葱花。煎一會，至貼着鍋的表皮金黃。

11. 用一個盤子，嚴嚴實實的蓋住整塊豆皮，一手摁住盤子，一手拿鍋，乾淨利落的翻面，豆皮就完整的到在盤子裏了。

12. 在將豆皮滑入鍋內，小火稍煎，用鏟子壓實。

13. 撒葱花，切塊，大功告成。

14. 三塊還不夠吃呀😛

15. 再配上一碗現磨的綠豆沙，早餐齊活。

16. 還有一半的的原材料可以再做一鍋。

小貼士

糯米飯一定要用蒸的，比電飯煲煮的米飯會爽口很多。

泡香菇的水不要倒掉，蒸米飯可以撒一些在上面，剩下來的用來煮餡料。所以香菇需要洗乾淨再泡發。