作為一個北方人,第一次踏入崑山這片熱土,嘗的第一碗就是葱油麪,吃過以後,便念念不忘
用料
麪條 | 一份 |
香葱 | 1小把 |
荷包蛋 | 1個 |
蠔油 | 一大勺 |
老抽 | 二大勺 |
生抽 | 二大勺 |
『念念不忘的』葱油麪的做法
起鍋燒油,葱葉切手指長的段,油熱30s後,將葱放入鍋中,小火慢熬。直到葱葉變成灰綠,關火撈出葱葉,一會點綴麪食。
接着鍋中加入一大勺蠔油,二大勺老抽,二大勺生抽,也可以提前準備好,導入鍋中,熬出泡泡,加入一勺白糖,靈魂拌汁兒妥了
起鍋燒水,水開前掉一個雞蛋,水開下面條,期間水開加適量涼水,倆次以後,撈出麪條,過一下涼水,麪條更Q彈
把麪條放入一個大碗,靈魂湯汁兒倒進去,攪拌起來,加點葱段,烤焦的葱葉,最後添加荷包蛋,嘖嘖~
小貼士
1、熬葱油要小火慢慢熬
2、提前在碗中調味,倒入油鍋小心濺油
3、煮麪條水開加點涼水,防止麪條粘連
4、不用加鹽