（VIII）Pierre Hermes的鹽之花焦糖馬卡龍—鹽之花焦糖奶油醬餡

來自ph的《馬卡龍聖經》一書，原書的量可以做72個馬卡龍（144片餅殼）。我每次做不了那麼多，本方是原方1/3分量，可以大約做24個馬卡龍。

用料  

（VIII）Pierre Hermes的鹽之花焦糖馬卡龍—鹽之花焦糖奶油醬餡的做法  

1. 製作半鹽奶油焦糖。將液狀法式鮮奶油煮沸，將另一個厚底平底深鍋開中火，倒入約17克的細砂糖，將糖煮融化。接着倒入17克的糖繼續以同樣的步驟處理剩餘的糖。煮至焦糖呈現漂 亮的深棕琥珀色，離火加入22克的半鹽黃油用耐熱刮勺攪拌，接着分二次倒入煮沸的鮮奶油（淡奶油）。將平底深鍋再度開火，煮至電千温度計達118攝氏度，用手持電動攪拌器攪打，接着將焦糖醬倒入盤中，放入冰箱冷卻。

2. 製作焦糖奶油皆。 將97克的軟化黃油放入裝有網狀攪拌棒的電動攪拌器碗中，攪打10分鐘，混入冷卻的焦糖醬，將焦糖奶油醬打至均勻，倒入裝有11號平口擠花嘴的擠花袋中。

3. 將一半的餅殼翻面，平坦朝上放在一張烤盤紙上，將鹽之花焦糖奶油醬擠在餅殼上，蓋上另一半的餅殼並輕輕按壓。
   

4. 將馬卡龍冷藏保存24小時，在品嚐前2小時取出。