馬卡龍夾餡 | 焦糖咖啡馬卡龍夾餡☕

👨🏻‍🍳配方來自chef Karina Rivera C
👩🏻‍🍳翻譯:圓滾滾米米君

用料  

馬卡龍夾餡 | 焦糖咖啡馬卡龍夾餡☕的做法  

1. 將淡奶油，轉化糖煮沸後，分三次倒入提前融化的度思巧克力中，加入咖啡和鹽，全部混合後用均質機乳化

2. 倒入平盤中冷卻，保鮮膜貼面保存，至少凝固5小時後再使用(室温18-20度即可)

小貼士

【米米的碎碎念】
「均質機bamix可以使甘納許乳化更充分細膩，如果家裏沒有可用手動蛋抽或橡皮刮刀混合均勻」
「轉化糖是一種濕性糖具有保水的作用可以優化口感如果沒有可以等量替換成蜂蜜🍯」
「甘納許可以放冰箱保存但注意以黑巧牛巧為基底的甘納許冷藏後會硬不能直接使用需提前室温回温」