Fluff意式焦糖海鹽馬卡龍

説到棉花糖，大概很多人第一反應是 牛軋糖 之類的。説實話，我拿到Fluff的時候也着實犯難了一陣子。

總覺得好東西就要做些有點難度的甜點才算對得起材料。哈哈。閲讀產品説明的時候，看到有寫 能夠提高蛋白的穩定性。那麼為什麼不嘗試一下馬卡龍呢？

馬卡龍恰恰是一款對蛋白穩定性要求很高的甜點。或許你也會和我一樣擔心Fluff是否可以擔當起完美裙邊，答案是可以，而且很完美。

經過幾盤的失敗品，調整出來了今天的這個配方。可以根據要做的馬卡龍口味替換不同口味的Fluff

用料  

Fluff意式焦糖海鹽馬卡龍的做法  

1. 糖漿部分的砂糖和水混合，小火加熱，加熱到118℃時離火

2. 加熱糖漿的同時，我們開始打發蛋白。將蛋白分離後放在無油無水的打蛋盆中，保證打蛋頭也無油無水，加入Fluff

3. 蛋白打發至硬性。直立的尖角

4. 煮好的糖漿微微發黃，一定要用温度計測量，糖水温度118℃時離火。分兩次加入打發好的【步驟3】中。加入糖漿的過程中，打蛋器持續高速打發

5. 蛋白霜呈現油漆般的光澤感，打蛋盆的温度降至手温時停止打發。覆蓋保鮮膜放置一邊備用

6. 【TPT】部分的材料混合，用硅膠刮刀攪拌混合均勻。這一步會比較費力一點

7. 混合拌勻的狀態如圖。這裏我加了一點食用色粉上色

8. 加入1/3打發好的意式蛋白霜，攪拌混合，第一次加入蛋白霜翻拌均勻

9. 加入剩餘1/2的蛋白混合均勻後再倒回蛋白盆中與剩餘的蛋白攪拌混合均勻。最後拌好的麪糊有張力，舀起後可以呈飄帶狀下落。

10. 在玻璃纖維墊上均勻擠好。然後我們就可以放置晾殼了。我在北方所以晾殼很方便，南方的朋友們或許會哭的。哈哈 。晾殼的時候烤箱熱風功能。
       170℃預熱。 晾到用手輕觸馬卡龍手感像包裹雞蛋的那層膜時即可

11. 放入烤箱中層。温度調整為 160℃ ，15分鐘，後轉130℃繼續烘烤5分鐘

12. 【夾餡部分】
    
    黃油切小塊，室温軟化

13. 打發至羽毛狀

14. 加入淡奶油，直接加液體狀的淡奶油，需要是室温的

15. 打發均勻後再加入Fluff和海鹽，繼續打發攪拌混合均勻

16. 最後製作好的狀態如圖

17. 擠在我們烤好晾涼的馬卡龍殼上，再組裝起來就好啦

18. 裙邊美美的對不對。 Fluff的甜度比直接加糖要更低一些，而且本身產品的奶香味也給馬卡龍的外殼帶來了不一樣的風味。

19. 回潮和內部組織一樣很棒。希望大家可以找到適合自己的口味