免烤箱甜點：巧克力慕斯，不用雞蛋的配方，更顯巧克力的濃郁滑順

所謂慕斯（Mousse）通常是使用雞蛋與淡奶油作為主要材料來製作的，再配以巧克力、新鮮水果等食材，給人以味覺與視覺上的雙重享受。

淡奶油在慕斯中的使用，已經是到了近現代之後的做法了。在慕斯早期的古典做法中，大多是用蛋黃、蛋白、砂糖、巧克力製作的，再配以其他的香料即可。

慕斯最早出現於60年代的法國，之後傳至英國與美國，可以説他不僅是法式甜點的代表作，還慢慢地成為了英國與美國一般民眾的家常甜點。

另外，在美國的中西部地區，還有一種名叫“Whip”的甜點與慕斯非常類似；而在德國的巴伐利亞州還有一款被稱作“巴伐利亞甜品”的甜點也與慕斯非常的類似。

晨光今天這款巧克力慕斯，將傳統配方中的雞蛋黃與雞蛋清全都去掉，通過一些製作方法與流程上的變化，讓這款慕斯的口感更顯順滑、綿軟。

這也讓一些對雞蛋黃“過敏”的朋友可以放心食用！在大比重的巧克力加持下，淡奶油也不會有很膩的感覺。

再配上一些新鮮的水果與堅果一起食用，口感上會更有層次感哦！

用料  

免烤箱甜點：巧克力慕斯，不用雞蛋的配方，更顯巧克力的濃郁滑順的做法  

1. 食材清單詳圖

2. 準備一些冰水，將3片吉利丁片放進冰水中浸泡5分鐘。
   將浸泡後完全變軟的吉利丁片攥幹水分後，放在一旁備用。

3. 將60克細砂糖加入到250毫升淡奶油中，用電動打蛋器將淡奶油打發，直到淡奶油表面呈現出明顯的紋路即可。
   然後將打發好的淡奶油放進冰箱冷藏中備用。

4. 往15克可可粉中加入30毫升熱水，然後將可可粉與熱水混合均勻備用。

5. 在250毫升純牛奶中加入100克巧克力，用小火持續加熱牛奶，直到巧克力完全溶化，並與牛奶溶為一體。

6. 將與熱水混合後的可可粉液體倒入巧克力牛奶中，繼續用小火加熱，並攪拌到可可粉液合格與巧克力牛奶完全混合均勻，就可以關火了。

7. 趁熱將吉利丁片放入熱巧克力糊中，攪拌到吉利丁片完全溶化進熱巧克力糊中。
   接着將熱巧克力糊過一次篩後備用。

8. 取少量打發後的淡奶油放入巧克力糊中，然後將打發後的淡奶油與巧克力糊攪拌均勻。

9. 再將混合了淡奶油的巧克力糊倒入剩下的淡奶油中，再將二者攪拌混合均勻，就是完成體的慕斯糊了。

10. 在準備好的模具中鋪上一層烘焙油紙，將攪拌好的慕斯糊倒入模內中。
    再蓋上一層保鮮膜，將模具放進冰箱冷藏中冷藏一夜。

11. 將過夜冷藏的慕斯倒扣脱模，篩上適量的可可粉，就可以切片食用啦。

小貼士

-= Tips and Point 01 =–

在不以加熱方式製作的西式甜品中，常用的凝固劑大多都是吉利丁片或吉利丁粉，這種明膠類食材大多都是用魚皮或魚骨製作的。

這也是為什麼這款去除掉雞蛋的慕斯，可以不用烤箱加熱就可以食用的原因之一（所有的食材基本上都是可以生食的）。

在使用和處理吉利丁片時，特別需要注意的是他需要提前泡水軟化，而吉利丁片中的膠原蛋白是一種不可逆的水解性膠原蛋白，特別是在温水或熱水中，這種水解的進程會變得非常之快。

所以，在處理、軟化吉利丁片時，最好是用加了冰塊的冷水來浸泡軟化他，這樣才能在保證讓其完全軟化的狀態下，最大限度的減少水解於水中的情況發生。

-= Tips and Point 02 =–

要説這款慕斯的味道靈魂所在，當然就是巧克力與可可粉了，在巧克力與可可粉的選擇上，晨光比較習慣使用“好時”的巧克力與可可粉。

你也可以按自己平時的喜好來選擇，只要注意配料表中不要標有“代可可脂”字樣的產品即可。

純天然未經過工業化處理的可可粉，與我們平常見到可可粉在顏色與味道上，是有着很大不同的。

他的顏色呈現淺褐色，味道上是非常苦的，這與我們常見的可可粉有着很大的不同。

真正要上市銷售的可可粉，一般要經過鹼化加工處理，這樣處理過的可可粉顏色會變深，會呈現出一種棕紅色的色彩，有些甚至會變成黑色。

而這些經過鹼化處理過的可可粉，能極大地減少可可原本的苦味，同時還能提高可可粉在水中溶解度。

-= Tips and Point 03 =–

在選購巧克力時，其在價格上是有着很大的差異性的，排除品牌與可可豆的價格因素之外，一般是以可可類固體物質在巧克力中的佔比來定價的。

通常來説，可可類固體物質的佔比越大，價格也就越貴。在口感上來説，其硬度也會越高，苦味也就越濃。

而巧克力的顏色深淺並不代表其中所含的可可類物質的多寡，這通常是通過調整可可脂與可可粉的比重達到的，可可粉的佔比越高，其顏色也就越深，硬度也越高。

如果你平時並不常吃巧克力，在選擇巧克力時儘量選擇70%-75%的黑巧克力來製作這款慕斯即可，這個“段位”的巧克力能被大多數人所接受。