香菇紅燒雞

雞肉與香菇永遠是絕配～

用料  

香菇紅燒雞的做法  

1. 準備半隻活蹦亂跳的公雞，雞肉洗乾淨，加入適量鹽，料酒和老薑片，瀝水備用～醃製半小時～

2. 幹香菇洗乾淨，用熱水泡一個小時～這個水要大半碗，到時不倒掉，直接放雞肉裏煮～

3. 上述大料準備好～

4. 鍋內加少量油，倒入瀝乾的雞肉翻炒至水分沒有為止，起鍋備用～

5. 鍋內熱油，比平時炒雞肉稍微多一點（香菇要吸油），調和油七層熟加入豆瓣醬及冰糖翻炒香，加入大料炒香，加入雞肉翻炒，加入生抽～中火翻炒二十秒，加入香菇及泡香菇的水，水要漫過雞肉，不夠要加水，考慮中火熬半個小時的量～蓋上鍋蓋中小火悶煮半小時～期間注意翻轉一下防止糊鍋。

6. 半小時後打開蓋子，大火收汁，水快沒時加入水澱粉收汁～起鍋，撒上葱花～拍照，吃飯～

小貼士

雞肉一定要加鹽和料酒老薑醃製入味，後期可根據個人口味適量加鹽，因為豆瓣醬裏鹽已經很多了～