【西安小吃系列】4:麻辣米線（砂鍋米線）及紅油豆乾做法

凡是來過西安或居住於此的本地人外地人
只要外食過路邊或店裏各式各樣的米線、砂鍋、冒菜以後
都會深深迷戀裏面的麻辣豆腐乾
入味油辣 餘味無窮
我最初是和租住我家店面做米線生意的老闆學的
自家吃的話可以再加些肉沫

Ps：重要的事情説三遍，不放鹽不放鹽不放鹽‼️

用料  

【西安小吃系列】4:麻辣米線（砂鍋米線）及紅油豆乾做法的做法  

1. 豆腐乾洗淨切丁或小條

2. 鍋內放入豬油或食用油
   半温狀態放入豆腐乾炒制
   ⚠️如果喜歡加肉末的話在這一步可以先加入薑末和肉末炒散後加入豆腐乾

3. 大概中火炒制2分鐘左右
   喜歡口感軟的就少炒一會，喜歡硬一些的豆乾就多炒一會，隨後加入郫縣豆瓣翻炒片刻就行

4. 成品

5. 打米線碗底：香葱 香菜 豆皮絲 海帶絲 鹽 雞粉 花椒粉 胡椒粉 香油  辣椒油 青菜

6. 米線吃之前最好温水泡幾個小時，吃的時候會很方便👉我常用的米線，比市場上買的安全一些。中央7套農業頻道有過介紹，自行TB

7. 一鍋骨湯一鍋開水，水開先放青菜燙熟撈出放碗裏，接着放泡軟的米線，基本是燙透熱就撈出到碗裏，米線煮久就趴了，舀幾勺滾燙的骨湯即可