用料
主麪糰: | |
高筋粉 | 220克 |
糖 | 25克 |
雞蛋液 | 30克 |
鹽 | 2克 |
水 | 110克 |
奶粉 | 15克 |
黃油 | 20克 |
乾酵母 | 2.5克 |
檸檬卡士達醬: | |
蛋黃 | 1個(20克) |
檸檬汁 | 10克 |
低筋粉 | 17克 |
糖 | 20克 |
牛奶 | 140克 |
裝飾檸檬片: | |
檸檬片 | 4片 |
水 | 80克 |
糖 | 40克 |
模具: | |
三能105克吐司盒 | 4個 |
『清新』檸檬吐司‼️軟fufu的做法
製作檸檬卡士達醬:將蛋黃、低筋粉、糖、牛奶放入鍋中,開小火不停攪拌,否則容易糊鍋,炒至變成濃稠糊狀,關火,再倒入檸檬汁攪拌均勻即可。
煮檸檬片:先切3-4毫米厚度的檸檬片四片,(檸檬片不要切的太薄,薄了容易煮爛)將水、糖、檸檬片放入鍋中,開中火煮,煮沸了就關火,取出檸檬片放在廚房紙上吸乾多餘的水份。
將主麪糰除黃油以外的所有材料,放入廚師機,打至粗膜狀態,再加入黃油,繼續打至完全擴展階段,面温控制在24-26度。
在28度的環境下,進行第一次發酵,發至2倍,手指戳洞,洞口不塌陷並輕微回彈即可。
麪糰取出排氣,平均分割成4份,揉圓鬆弛20分鐘。
取一個麪糰擀開,放上醬。
包起來,收口捏緊,放入模具。
在35-38度的環境下,進行第一次發酵,發至模具8分滿,放上檸檬片。
烤箱提前預熱,175度烘烤26分鐘。
烤好之後,將吐司取出晾涼,在檸檬片四周刷點蜂蜜水或者糖水,再撒上開心果碎。
酸甜清新的檸檬醬搭配軟軟的外皮,美味✌️
小貼士
1.不同牌子的麪粉吸水性不一樣,一定要事先預留一部分水,以防麪糰過濕。
2.配方中烤箱的温度和時間僅供參考,每台烤箱的温度不一樣,請以自己的烤箱温度為準。