軟fufu的日式生吐司

手感賊好，就像託着個軟胖子，如嬰兒肌膚一般柔軟。
一口下去，軟fufu，又有點糯糯的，韌性很好。
反正就是，如果可以，我願意天天吃生吐司！
製作時室温32度，麪糰入冰箱冷藏，既給麪糰降温，又讓它自己形成部分麪筋。
不建議新手操作。

用料  

軟fufu的日式生吐司的做法  

1. 剛燒開的沸水，製作燙種，攪拌均勻，蓋保鮮膜，冷卻後冰箱冷藏一夜。

2. 揉麪缸中倒入材料，主麪糰中除了黃油和酵母不加，其餘都放，還有燙種，廚師機低速混合均勻，蓋保鮮膜，冰箱冷藏1-3小時，給麪糰降温，冬天無需比操作。

3. 開空調，我温度打的24度。麪缸從冰箱拿出來，加入酵母，開始揉麪，自己形成部分麪筋了。

4. 先低速2分鐘，再轉高速，到擴展狀態就加入室温軟化的黃油。到了擴展狀態，麪缸上依然會沾面的。

5. 加入黃油後，先低速把黃油揉進去，再轉高速，麪缸一直都是髒髒黏黏的，基本要到9成筋時，麪缸壁會乾淨一些。

6. 揉至完全擴展階段。最後時間一定及時檢查麪筋，千萬不要揉過了。另外，整個揉麪過程比普通麪糰時間要長。

7. 整理麪糰，多摺疊幾次，麪糰揉好後温度控制在24-26度之間。蓋保鮮膜，温度28度，濕度80%，一發，大約50-60分鐘。

8. 一發，麪糰2倍大，手指抹點黃油，戳進去，洞口不縮不塌，就好啦。

9. 輕柔取出麪糰，不要去拉扯，會把麪筋拉斷的。平均分成3份，一份180克，滾圓，28度，鬆弛20分鐘，蓋保鮮膜。

10. 摺疊一次擀卷，方便快捷。

11. 同一方向，放入模具中。我是利用烤箱進行二發的，這個天氣，烤箱裏放一杯温水，營造33度、濕度80%環境。二發温度千萬不能太高！

12. 二發至7分滿，取出，預熱烤箱，我的是低糖吐司盒，烤箱卡士750，上火160、下火185，預熱。預熱好後，蓋蓋子，進烤箱，基本最下層，之前温度，烤33分鐘。烤的時間比一般吐司要多個3-5分鐘。

13. 出爐後震出熱氣，側放晾至手温，裝袋，完全涼透後切片冰箱冷凍保存。當然我覺得這個根本沒有冷凍的機會，太好吃了，當天就可以解決掉！

14. 成品，側放的一邊凹進去了。

15. 成品

16. 成品