中種檸檬吐司~綿軟而又小清新

非常清爽的檸檬吐司。組織特別細緻，口感非常綿軟，帶着春天清新的味道~~
這個吐司入模量比較小，所以高度不是很高大，14釐米多一點，也比較適合做平頂吐司哦。天氣炎熱的話，建議中種在5度冰箱冷藏17小時以上，不超過72小時，冷藏的話不會發到3,4倍，1.5到2倍，只要裏面棉絮狀就可以用了。

配方是450克吐司模一個的量。

製作前請看小貼士！

用料  

中種檸檬吐司~綿軟而又小清新的做法  

1. 將中種材料揉成團。

2. 室温發酵到3,4倍大，裏面充滿蜂窩狀，手指戳洞略有塌陷，聞着有酸味。
   

3. 撕碎中種，混合除黃油和鹽，檸檬皮屑的主麪糰，揉到擴展後加入黃油和鹽揉到完全，最後一分鐘加入檸檬皮屑揉勻。
   

4. 室温鬆弛15到30分鐘。我這次鬆弛了30分鐘。

5. 不必排氣，均分3分。
   滾圓，收口向上。

6. 不必鬆弛，直接擀開成長橢圓形。

7. 捲起1.5～2個圈，蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。

8. 再次擀開成牛舌狀。旁邊小泡泡要按掉。

9. 翻面後捲起2.5～3個圈。

10. 收口向下，排入吐司模。

11. 在38度左右的温暖濕潤處進行最後發酵。手指按壓麪糰，緩慢回彈，即發酵完成。
    發酵好的吐司表面應該是很光滑，略微有點彈性不粘手的。而不是不光滑，很粘手那種。

12. 入預熱180度烤箱中下層上下火烤35分鐘。火力時間根據自己烤箱調節。

13. 10分鐘，高度基本定型，表面上色，就可以蓋錫紙了。

14. 出爐震一下脱模，放烤網涼至手温密封保存。徹底涼透切片。

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16. 檸檬皮屑用這種很好弄。

17. 特別細膩的組織。

小貼士

碎碎念
1:想要吐司長得高，就必須揉出膜，但是膜不能太薄，太薄就沒有張力，要薄也要不易破，這才是好的麪糰。

2:操作時手上，擀麪杖抹少許油，不然會粘，實在太粘的話，可以用少許手粉，注意，不管是油還是手粉，都不能太多哦，多了會影響最後成品組織。

3:第一次發酵温度28度左右，不要超過30度，第二次發酵温度38度左右，千萬不要超過40度。
當然中種法不用一發。

4:擀卷手勢不要太野蠻。

5:此吐司我採用的是後鹽法，所以鹽是和黃油一起加入的，其實鹽可以更晚一些時候再加，只要保證揉均勻。