目前是已經調整過3次的配方了，可以跟做起來啦。
蒸的米發糕我從來就沒有做成功過，試了好多個方子，蒸出來永遠都是黏糊糊的，始終找不出原因。索性另闢蹊徑好了～嘗試用微波爐的方式，減少水分的殘留，還更快速。

用料

微波爐酒釀米糕（無需粘米粉）的做法

大米提前4小時泡水，泡到差不多能用手指掐碎的程度即可，瀝乾水分（不要瀝太乾），方便後面進料理機攪打。
瀝乾水的大米里直接加入酵母、糖、酒釀（酒釀是我自己做的，所以汁比較少，建議使用自制酒釀，發酵更好也更香）
全部倒進料理機攪打3-4分鐘。打到沒有顆粒即可
這是攪打完的米糊狀態，不會很稀。如果你的麪糊狀態很稀，建議再加點米繼續打
蓋上保鮮膜發酵，我目前室温20—25℃，發酵了一夜。
這是二十幾度發酵一夜的狀態，體積彭大了兩三倍，裏面氣孔很多，聞起來酸酸的
0.5g食用鹼加幾滴温水攪拌融化，加入米糊，用蛋抽攪拌均勻，食用鹼用來中和酸味的。
硅膠模具刷油（用沒有特殊氣味的油，比如玉米油），或者墊烘焙油紙，方便米糕脱模
麪糊從高處倒入模具，震出大氣泡。
表面點綴糖桂花或者撒點幹桂花/幹玫瑰/蔓越莓等，增加米糕風味及顏值，最後蓋上可微波的保鮮膜，防止表面幹掉（我圖片就沒蓋所以有點幹了），靜置二十幾分鍾，放入微波爐轉8分鐘，再悶1分鐘即可拿出
這是我的成品狀態，QQ彈彈的口感，也不會太甜。