酒釀米糕（無需粘米粉）

我們江蘇地區會吃的一種常見早餐。在我小學附近的菜市場上，有個家庭作坊會賣這個，我去外地上大學之前，老媽早上結束大夜班後，會路過菜場給我買這個來做早餐，6元一份，不記得幾個了，切成菱形狀，用塑料袋兜回家。甜甜糯糯的口感，晶瑩油亮的外觀，卻也不失彈牙韌性，還有微酸回甘的酒釀味道縈繞其中，值得閉眼享受。
 
有時候還蠻相信親人之間的心意相通，大學的假期回家，睡前腦海中意外閃現酒釀米糕的滋味，冒出想吃的念頭，第二天醒來，我媽就真的買了它來。這種暗自想吃某樣東西的心情數次被我媽猜中，變成實物出現在我眼前，對這種心照不宣深感奇妙且幸福着。
 
如今離開老家來到臨沂，在交通便利的當下，地理上所隔的500公里用高鐵來衡量不過三小時時光而已，但還隔着各種飲食風俗的差異。像前幾天異想常吃小籠包，找尋多處才發現，“小籠包”之於溧陽，是指薄皮爆汁的湯包，而在臨沂，則為小籠蒸的小包子，只能失意歸家。酒釀米糕也一樣，按捺不住地想吃，這座城市也太大，沒有仔細搜尋過哪處有賣，只能“曲線救國”，從自制酒釀開始做起。
 
家中沒有備粘米粉，用浸泡大米打漿的方法做了，沒用放油，所以比較黏模具，口感略顯粘稠，且沒有那家家庭作坊的韌性，此次打牙祭用， 下次繼續完善。
 
【耗時】4小時
【模具】8寸戚風蛋糕模
【出品】兩個人當主食可以吃1～1.5頓

用料  

酒釀米糕（無需粘米粉）的做法  

1. 200克大米提前一晚浸泡。（浸泡6小時以上）
   

2. 第二天瀝乾水份

3. 瀝乾水分的大米和250克酒釀一起放入破壁機打成米漿
   

4. 米漿過濾一下，篩去沒有打磨好的大顆粒米粒

5. 加入3克酵母和30克糖拌勻，速發酵母可提前先用水融化，我直接放到米漿裏了，實踐發現比較難拌勻。
   

6. 蓋保鮮膜，置於温暖處發酵至兩倍大。
   

7. 攪拌一下，搗去大氣泡。在戚風蛋糕模具裏墊上油紙，將發酵好的米漿從高處倒入模具。靜置20分鐘進行二發發酵。然後冷水上鍋，大火蒸35分鐘。
   

8. 切口不均勻，因為比較黏。
   

小貼士

30克糖自己覺得屬於微甜，不會蓋掉酒釀自帶的清甜，嗜甜的可以適當再加10~20克糖。