微波爐+米酒機👉酒釀

封面圖來自網絡。

我習慣用微波爐，安琪甜酒曲，小熊米酒機（1L）做酒釀。

所有材料用量和操作參數都是以👆工具為基礎，反覆試驗，不斷調整後總結出來的，在這裏做個記錄，以防時間久了不做會忘記。

又反覆試了幾種米和水的比例，發現做米酒時水並不是越多越好，用水量對發酵時間和米酒甜度有致命的影響。

300克糯米～500到550克水，這個比例是我我最近比較喜歡的。

用料  

微波爐+米酒機👉酒釀的做法  

1. 將所有容器洗乾淨，確保無油，我做酒釀的所有工具和器皿，都是從開封就只用來做酒釀，不做任何其他用途。每次做酒釀前，再次用乾淨水煮沸，塑料製品也要用沸水燙過。

2. 糯米洗至沒有粉漿，洗米水清亮，然後用涼水浸泡6小時，中間要換幾次水，每次換水要同時清洗糯米，保證水清，米粒完整。

3. 用微波爐做糯米飯，泡好的糯米沖洗乾淨，瀝乾水分，倒入微波爐器皿中攤平，厚度不超過2cm，加入100克自來水，送微波爐，高火加熱，依次加熱4,3,3分鐘，每次拿出來，輕輕翻拌均勻再繼續加熱。最後一次加熱完不要開微波爐，繼續悶30分鐘。拿出來的時候米飯要是這樣粒粒分明的。

4. 米飯的軟硬度以不夾生，粒粒分明，米粒可以輕鬆分開為標準。

5. 米飯輕輕打散，自然晾涼至30度以下，打散動作要輕，務必保持米粒完整

6. 少量涼白開將酒麴衝開，

7. 米飯和酒麴要分次撒入發酵缸，一層米飯，一層酒麴，具體做法如下：把晾涼的米飯分出一小部分，衝入少量涼開水，水量以能輕輕撥動米飯，米粒就會散開，同時米粒不會破掉，不出米漿，也不會有多餘水殘留在碗底為準，

8. 輕輕在撒好的米飯中間撥開一個洞，深及發酵缸底，將剩餘的涼開水緩慢的衝入洞中，不要衝出米漿水。

9. 待米飯吃飽水，表面看不到水，把發酵缸放進米酒機中發酵了。發酵時長約36小時左右。室温會影響發酵時間，温度高，發酵時間短，温度低，發酵時間長，但最長不可超過48小時。

10. 用甜酒麴發酵成功的標準：開蓋觀察表面乾淨無雜菌生成；輕按米飯，米飯有漂浮在水面的感覺，米飯中間洞中溢出的水以甜為主；從上往下取一勺米飯，所有飯粒吃起來已經只有一層皮的感覺。