微波爐宇宙無敵簡單酒釀

很懶 的方法 但是效果是非常好的～～～最起碼每次我都是很成功

🌸 首先你要知道 所有容器要
     洗乾淨
     無油
     無油
     無油
     説三次  不能有油～～～

🌸手要洗乾淨  全世界都知道吧

微波爐叮就等於給容器消毒了哈～～～

至於其他的用具涼白開的杯子 撒酒藥的勺子我都沒特意消毒過 但都是洗乾淨的哦～～～



🌞我做的時候家裏室温恆温在22℃



如果長了白色的毛是因為酒麴放太多了 發酵太快 沒關係 不影響吃

但是如果長了黑毛 綠毛 粉毛～～～各種顏色的毛 請您丟掉 下次記得把手跟容器洗乾淨 擰緊蓋子

用料  

微波爐宇宙無敵簡單酒釀的做法  

1. 糯米淘洗乾淨 加水泡過夜 着急的話不泡也可以  我用一升的瓶子 手抖加了300g米（我的米有點加多了）
   
   糯米的量基本就是你容器的四分之一  不能那個太多了
   水差不多就那樣 比米高個4-5cm 差不多了 不怕多 不要太少就行

2. 本着“多退少補”的原則 留比米麪高1-2cm的水
   用微波爐叮泡好的米 6-7分鐘左右
   如果不泡米的話可能高火轉8-10分鐘
   
   直到米粒變半透明（就是叮熟了為止）

3. 趁熱把蓋子“虛”蓋着（等於給蓋子用熱氣也消消毒） 不要擰緊
   給它擺在枱面上涼 我都是放在那不管了 一般我想起來的時候基本都是涼到室温了

4. 準備點酒麴 我用的是“上海酒餅丸” 就是一大顆圓球的 用的時候需要攆碎才行
   如果你用粉狀的酒麴就請忽略這一步
   然後晾點兒涼白開 蓋上點杯口 別落灰或者不小心沾到油

5. 一共就用這麼一點點酒麴灑在涼透的米飯上 （我一般用的是250—300g糯米）千萬不要多 多了容易長白毛 發酵太快 也容易發酸
   加涼白開 加到跟米麪基本平齊就可以了 也是不要加太多 不能沒過米飯 一定讓米能接觸到空氣 要不酒味會濃

6. 擰上瓶蓋就給它擺在室温 低温發酵雖説慢一點 但是比較甜～～～不容易發過頭 比較好掌控時間
   
   24個小時之後打開放一放氣（擰開一點點 讓氧氣進去就可以了） 之後也可以多放幾次氣 直到發酵完成
   或者像我一樣乾脆就不要把蓋子擰緊
   

7. 直到米浮起來或者你晃動的時候 米很容易就從容器壁上分離的時候 就差不多了 聞着應該是甜甜的米香味  大概室温48-60個小時 可以多放氣 真的會甜
   這時候你可以用乾淨的勺子嘗一點
   甜的就直接放進冰箱
   如果沒味道還是米飯味就再繼續發酵
   如果有點發酸 或者酒味濃了 説明有點發過了 但是不影響吃 下次記得時間再少一些
   放進冰箱裏經常放氣 如果放的時間久了會返甜的
   

小貼士

想米酒甜 發酵温度不能太高 室温就很好 我家冬天22℃ 夏天25℃  甜度都非常穩定 不容易發過頭

還有重要的一點 想甜的話 容器就不能裝的太滿 酒麴一定要有足夠的氧氣才能甜 如果裝的太滿或密封太好 發酵中氧氣耗光了 又不能及時放氣（補空氣進去）酒味就會越來越濃

發酸的話有可能是放酒麴時米飯的温度還是太高了（乳酸菌和醋酸菌）