空心酥皮大泡芙

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用料  

空心酥皮大泡芙的做法  

1. 1：酥皮：黃油40g。低精麪粉40g。白糖打成粉12g

2. 黃油用手能按壓下去的時候，加入12g糖粉

3. 再加入40g低精麪粉

4. 攪拌成麪糰

5. 揉成光滑細膩的狀態，就可以了

6. 然後放到油布上

7. 再蓋上一層油布，用擀麪杖擀開

8. 擀成2cm厚度

9. 放冰箱裏冷凍20分鐘

10. 2：泡芙體：水100g，白糖5g。黃油48g。雞蛋3個。低筋麪粉65g

11. 鍋裏倒入白糖，黃油，水

12. 小火把黃油和糖煮化，煮開就篩入低筋麪粉

13. 先關火攪拌均勻

14. 然後開小火加熱30秒。主要是怕麪糊沒有完全燙熟，所以要重新加熱一下

15. 倒出來晾晾

16. 用鏟子翻動幾下，幫助散熱

17. 碗裏打3個雞蛋，並打散

18. 麪糊晾涼，不燙手的時候，把雞蛋液分次加進去，每次都要攪拌均勻。少量多次的加。

19. 攪到順滑粘稠的狀態。不是所有的蛋液都要用，博主只用了120g。

20. 裝入裱花袋

21. 擠到烤盤上

22. 拿出冷凍好的酥皮

23. 酥皮按壓成型，烤箱預熱200℃

24. 酥皮按壓到泡芙上面

25. 放入烤箱200℃，30分鐘。
    下火比上火低20℃為佳。

26. 然後180℃，烤10分鐘

27. 然後燜3分鐘

28. 3.打發淡奶油：8g白糖。淡奶油多少克沒説

29. 打到有紋路即可

30. 放入裱花袋

31. 用筷子把泡芙底部搓個洞。

32. 擠上奶油，轉着圈給它擠滿

33. 好了

小貼士

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