完美空心酥皮泡芙

酥到掉渣！揭祕完美空心泡芙配方！成功的泡芙充分膨脹，不塌不縮，外形圓潤飽滿，內部基本空心，口感酥脆（輕微開裂正常）

用料  

完美空心酥皮泡芙的做法  

1. 低粉、砂糖、黃油混合攪拌成團

2. 底下墊油紙，上面蓋層油紙，擀成2毫米的薄片，放入冷凍10分鐘後取出

3. 用圓切模切出想要的大小，再放入冷凍10分鐘

4. 倒翻在油紙上，迅速的把切好的酥皮扣下來，放入冷凍

5. 黃油、水、牛奶、糖、鹽倒入小鍋中開火煮至沸騰

6. 倒入提前過篩好的低粉用蛋抽迅速攪拌至無顆粒

7. 換硅膠刮刀小火翻炒1分鐘左右

8. 倒入大盆中用打蛋器攪打，雞蛋液分三次加入，每次都要等蛋液跟麪糊混合均勻後再加下一次

9. 打好的麪糊用硅膠刮刀提起時，邊緣是比較光滑的飄帶狀（麪糊整體温熱的）

10. 烤盤裏墊上硅膠墊

11. 再蓋一層油紙，麪糊裝入裱花袋，用的大號圓形裱花嘴（沒有也沒關係，裱花袋直接剪個口就好了）

12. 按照硅膠墊上的大小和距離來擠，隔一個空的擠一個，不要連續擠。擠好麪糊後把硅膠墊抽掉

13. 表面噴一幾下水（防止開裂），蓋上提前做好的酥皮

14. 上火190℃下火210℃烤15分鐘
    換上下火180℃再烤15分鐘

15. 上色均勻後取出

16. 擠入喜歡的各種夾心，不立刻用可以放冷凍，要吃的時候提前烤7.8分鐘，立刻恢復剛出爐時酥脆的口感

小貼士

一個配方能做40個小泡芙，具體數量還要看擠的泡芙大小。
開火煮液體的時候一定要等它沸騰，才能把麪粉燙熟。
雞蛋液要用常温的，做好的麪糊是温熱的。
蛋液要根據麪糊最後的狀態來調整量，麪糰炒的幹一些就多加一點，麪糰炒的濕就少放一點，配方中的蛋液是大概的量。
硅膠墊是為了方便控制距離跟大小，沒有也沒關係，擠的時候稍微注意一下就好了。
中途不要開烤箱，冷空氣進去，泡芙會迅速扁下去，可以等它上色後，最後幾分鐘才能開烤箱