焗江魚

這道菜還是春天做的。因為是開江魚，魚本身已經夠鮮的，所以就用了“焗”的做法，結果出奇的好吃。不僅味道鮮美，魚肉也特嫩。
沒有江魚，換成別的淡水魚也可以。但本人認為：最好別用海魚。
“焗”法即是先對食材進行預熟處理，再進行烤等烹飪。

用料  

焗江魚的做法  

1. 將魚治淨，魚身上打成大刀塊，用A料裏外抹勻，醃製半小時以上

2. 熱鍋六七成熱時入油，再燒至六成熱，將魚用廚紙軾淨水下入鍋中

3. 兩面煎成金黃色取出（最好先從中間分成兩半相連的魚肉），放在烘焙用錫紙上

4. 鍋留底油，三成熱下入葱薑絲煸香

5. 加入B料調勻、燒開並熬成濃稠的汁（可加點少許水澱粉）

6. 姜、葱分別切絲，放在魚肉上

7. 再將鍋內的汁澆在魚肉上

8. 將錫紙四面摺好，包住魚肉，放置在烤盤上

9. 烤箱預熱220度、10分鐘，放入烤箱內，烤20分鐘後打開錫紙，繼續烤10—15分鐘上色、收汁、出爐

10. 葱、幹辣椒分別切絲，放在魚肉上

11. 淨鍋入油，燒開後直接倒在葱、辣椒絲上炸香即可