用料 主料：草魚 配料：紅小米辣、洋葱、青杭椒、野山椒、紅剁椒、黃燈籠椒醬 調料：料酒、葱、蒜、姜、生抽，豉油、生粉、耗油、香油、胡椒粉 過江魚的做法 魚脊骨開刀 魚背劃刀 輔料切好 4勺味精、2勺鹽、3勺雞精、老抽加到一鍋熱水裏，煮沸 先燙頭，整個魚身過水，再燙尾巴 燙好放盤裏 熱鍋冷油，加辣椒醬、豆瓣醬翻炒 加小米椒、泡椒、燈籠椒、剁椒翻炒 加入葱薑蒜，洋葱，小火翻炒 加水，加豉油、生抽，鹽，味精，料酒、蠔油，胡椒粉，大火煮沸 湯汁淋到魚面上 加洋葱、葱末 淋熱油 小火慢煮 小火煮沸，魚邊上筷子可輕鬆插入，魚肉厚部分還不能插入 再用酒精火慢慢加熱，同時開吃
