用料 魚 1條(3斤多的大魚) 豆腐 1盒(柴鍋豆腐) 帶皮五花肉 1小塊 姜 若干 蒜 若干 葱 若干 鹽 若干 料酒 若干 老抽 若干 生抽 若干 郫縣豆瓣醬 若干 花椒大料 若干 燉烏江魚的做法 魚切塊,加葱、姜、料酒、生抽醃30分鐘 葱薑蒜、花椒、大料備好。帶皮五花肉切片兒。 豆腐切塊,備好。 熱油下帶皮五花肉,翻炒,炒出水分和油脂。 大約1分鐘後,加如圖適量郫縣豆瓣醬。 放入備好的葱薑蒜、花椒大料。 充分翻炒。 加入適量老抽、生抽。 繼續充分翻炒。 炒至這個狀態,加涼水約2碗(麪條大碗) 不用等水開,放入魚塊。 繼續放入豆腐塊。 水開後20分鐘,加鹽,把魚塊翻面兒,繼續燉20分鐘,出鍋。