九江魚塊

紅燒的魚塊、炒的魚塊
大九江羣眾肯定沒少吃～
最近豬豬都生病了😷
愛吃肉肉的人就變着花樣吃魚兒～～
今天分享一款 炸魚塊 酥脆鹹香 送飯 配粥 下酒都是極好的^ ^

用料  

九江魚塊的做法  

1. 不知道為什麼最近市場裏的魚兒都不大
   挑了看着大的2條魚活稱才6斤多點
   同學們吃什麼魚買什麼魚啦
   我一般買螺絲青和草魚比較多

2. 魚處理乾淨 切成塊
   性狀隨意 自己喜歡就好

3. 切好的魚就要醃製了
   加入料酒、生抽、鹽、花椒、生薑
   鹽量呢也是按自家口味酌情放
   我的經驗是 醃製時間越長鹽就越少
   顏值時間越短鹽就越多
   比如今天
   我就醃一小時左右 所以放了25克鹽左右
   如果鹽過夜放12克就好
   個人口味僅供參考

4. 今天做的就醃製了一個多小時
   怕味道淡 我就沒有沖洗 直接晾了（主要是我口味重）
   怕鹹的或是醃製時間比較長的
   比如放冰箱忘記了醃了2-3天了
   最好就用涼開水沖洗一下 去鹽

5. 醃製好的魚塊 放在架子上
   可以拿到外面曬太陽
   太陽好曬半天 基本幹了就行
   沒條件曬的 用風扇吹乾
   這種魚塊喝曬鹹魚臘魚不同、不需要那麼幹 只需要表皮一層幹就行
   裏面肉肉還是很水嫩的（如果你喜歡那種特別乾的口感 就多曬兩天）

6. 我這個吹了半天風扇就狀態、喜歡幹些的可以吹一天～～

7. 準備油鍋、把油燒到180度左右
   下魚塊炸、魚塊放下去 不要去攪動它
   讓它慢慢炸 油温不低於160度就行
   炸6-7分鐘以後 基本上就定型了
   我差不多是炸10分鐘左右撈出來的（具體時間看自己家火力調整 我用的菜籽油 同學們愛用什麼油 用什麼油都行）

8. 這是炸好撈吃的魚塊
   這時候魚雖然熟了 但是還不脆
   如果你想燒魚塊或炒魚塊吃
   準備好辣椒葱薑蒜醬油糖醋 配魚塊就可以燒或炒了
   

9. 我們今天做炸魚塊 所以要復炸一次
   再次的等油升温到180-200度左右
   把炸好的魚下去復炸
   時間就比較短 2-3-4分鐘左右
   注意看顏色 焦黃了就撈出來吧～～

10. 復炸好的魚塊 拌一下調味料就OK了
    調味料可以買現成的幹碟蘸料
    比如六婆啊 橋頭 那些都可以 超市網上都有
    自己配也行、辣椒麪 花椒粉 孜然粉 五香粉那些都可以 愛什麼什麼拌什麼～～
    
    

11. 拌拌勻就好～～～不拌料也好吃 原汁原味鹹鮮酥脆

12. 開動了

13. 此時此刻好想來杯啤酒🍻

14. 外酥裏嫩哦～～

15. 九江紅燒魚塊：魚塊要提前1-2天 洗淨後加鹽醃製好冰箱冷藏～～吃之前取出晾乾
    配料準備好 一般就是葱 姜 蒜 辣椒

16. 菜籽油煎魚塊 油稍微厚一些
    

17. 不要去鏟動 煎幾分鐘魚塊變金黃色後 你會發現完全不粘鍋～～
    

18. 看顏色 金黃色 可以翻動了 如果感覺油多 可以盛出來一些

19. 下蒜薑辣椒一起炒香味兒
    

20. 再加醋 黃酒 生抽 白糖 翻炒 起鍋撒點香菜或葱花！

21. 九江魚塊