用料
草魚 | 1條 |
草魚醃料: | |
料酒 | 2勺 |
姜 | 10片 |
葱 | 1根 |
蒜 | 4瓣 |
白胡椒粉 | 1小勺 |
鹽 | 2-3克 |
薰魚汁: | |
香葉 | 3-4片 |
桂皮 | 1塊 |
八角 | 2-3個 |
老抽 | 0.5勺 |
生抽 | 1勺 |
香醋 | 1勺 |
料酒 | 1勺 |
冰糖 | 5-10克 |
蠔油 | 1勺 |
江南薰魚的做法
宰殺好的草魚去頭尾(頭尾我用來做剁椒魚頭吃了^ω^),尾巴可以不去,看各人喜好,我用的是整條三斤左右的魚。
洗魚時一定要去掉魚腹內的黑膜,一點都不可以留,否則會腥。
魚腹內的魚血也要衝洗乾淨,直到沒有可看到的血塊。
另外魚背裏有一條白色的線,很輕易就能拉出來,可以切成塊後一條條拉,也可以整條拉出來,只是整條拉時要邊拉邊用刀平面輕敲魚背線就不會斷。(這個步驟忘記拍圖了)
然後就是切成一釐米寬的塊,如果魚小也可以厚一些。
葱薑蒜料酒鹽白胡椒粉醃製15分鐘以上。醃魚時來做薰魚汁。
取少量水加入八角、桂皮、香葉放去煮沸,然後小火煮15分鐘直到香味出來。
放入生抽、老抽、蠔油、香醋、冰糖,再次煮沸。(有口味偏好的自己調節份量)煮好的薰魚汁放在一旁放涼待用。
鍋內倒入寬油
燒熱至210度後調中小火
將魚塊一片片的放去炸至兩面金黃,記住一次放一片。
全部炸好後再炸一遍。顏色就差不多圖上這樣。
兩遍就非常酥脆啦澆上冷卻的薰魚汁,澆時記得濾掉八角那些。
上桌,開吃!
小貼士
去魚線那個,魚線很好找,就在魚皮下面那個紅點處,有兩個紅點,但魚線是肚皮正面那面的紅點裏。