重慶人最愛的江湖菜,麻辣鮮香,魚肉入口即化。用做家常,宴請絕對良品。
用料
鯽魚 | 2到5條 |
葱 | 1根 |
姜 | 3片 |
鹽 | 20克 |
料酒 | 1勺 |
泡姜沫 | 適量 |
蒜末 | 適量 |
白胡椒粉 | 適量 |
雞精 | 少許 |
味精 | 少許 |
白砂糖 | 少許 |
郫縣豆瓣 | 3分之1湯勺 |
火鍋底料 | 6分之一包 |
紅油 | 1湯勺 |
色拉油 | 1湯勺 |
江湖鯽魚的做法
魚殺好對半切開備用
放入鹽,雞精味精,白胡椒粉,白砂糖,郫縣豆瓣,泡姜沫醃製20分鐘。
中火下紅油,炒香郫縣豆瓣,火鍋底料,蒜末,大葱。
加入適量高湯或者白開水。燒開。
放入醃製好的鯽魚。中小火慢燉至鯽魚發白。
鋪上花椒,辣椒粉,大蒜末。
澆上熱油,撒上葱花完美
小貼士
炒制郫縣豆瓣和火鍋底料時時間儘量短,火儘量小,不然會有苦味。