無糖無油全麥亞麻籽鹼水貝果

貝果和鹼水面包都是我比較喜歡的，這一次就結合起來吧，全麥佔比50%
發酵了30min，最後成品很軟，但是我還是更喜歡不發酵緊實一點的口感
大家做完麪包冷卻後建議密封放一夜再吃，會變得軟很多，我現在所有面包都會放一晚再吃，如果白天做完比較早那就密封八小時吧
我為了消耗牛奶加了牛奶，也可以直接用116g水
我個人不是很喜歡亞麻籽的口感，我覺得換成黑芝麻會更好吃

用料  

無糖無油全麥亞麻籽鹼水貝果的做法  

1. 全部材料放到廚師機桶裏，我用的液體都是冰的，先2檔速度2min成團，再4檔10min，打到擴展階段即可

2. 我打到了這個狀態，有一點薄膜但不多，破口有鋸齒，這時候把亞麻籽放進去2檔揉進去即可，控制面温，我出缸温度25.2度，24-26都是比較合適的

3. 均勻分割成4份，每份大概90g，滾圓，鬆弛5-10min

4. 像貝果一樣擀開卷起捏緊封口即可，詳細整形方法見貝果方子

5. 四個依次整形成貝果

6. 室温28度發酵30min到1.5倍，這樣成品比較鬆軟，

7. 這是發酵好的，放入冰箱冷藏1.5h，如果想緊實一點整形完就可以直接放冷藏

8. 準備好鹼水溶液，正面朝下泡30s拿出瀝乾水分

9. 泡完是這樣的

10. 割包

11. 放入預熱好的烤箱中下層200度20min

12. 出爐立刻噴一點水霧，會有光澤一些，圖片是放了一夜第二天拍的

13. 顏值我還是很滿意的，吃起來也不粗糙，下次試試不發酵版本

14. 好喜歡這張圖片