小龍蝦也比不過的盱眙超鮮魚圓湯

姥姥家是蘇北小縣城盱眙，兒時曾隨姥姥在老家住過兩年，歲月荏苒，關於盱眙的記憶已經模糊，唯有那些烙上地域特色的美食依然印象深刻。

如今因龍蝦節和美味小龍蝦，這座小城已蜚聲全國。前些日子重返20年未回的小城，家中表姐熱情款待，小龍蝦絕對好吃自不必説，兒時到今心心念唸的家鄉菜更令我大快朵頤，其中首推魚圓湯。彼時已向資深吃貨表姐夫細細詢問做法，回來後便學做起來。除了魚種不如盱眙的鮮美之外，基本成功。

用料  

小龍蝦也比不過的盱眙超鮮魚圓湯的做法  

1. 葱切段，薑切片，用刀背拍散，放入清水中泡30分鐘，手抓葱姜幾次，如此葱姜水汁味更濃。

2. 鮮草魚一條，去頭。

3. 去尾。

4. 沿主魚骨將魚肉切成兩片。

5. 用刀背將魚肉剁鬆

6. 用刀刃輕刮魚肉。

7. 將刮下的魚肉細細剁一遍成茸。

8. 取一稍大容器放入魚茸，用筷子沿同一方向打發上勁兒，其間一點點加入葱姜水。

9. 筷子插入魚茸不倒，即完成。

10. 在魚茸中一點點加鹽打勻，直至魚圓放入清水浮起，説明鹽加的合適了。

11. 做一鍋清水，開小火，手汆魚圓入鍋。

12. 一直保持小火加熱至沸騰，撇去浮沫，關火。

13. 另取高壓鍋，半隻土雞加葱姜、半鍋清水，開大火加熱，上汽後轉小火20分鐘關火。

14. 香噴噴的雞湯決定魚圓湯鮮度。

15. 雞蛋打勻，攤蛋皮，切成菱形片備用。

16. 香菜洗淨切碎。

17. 雞湯+魚圓+蛋皮+香菜+一勺米醋+白胡椒粉適量

18. 一碗細糯香醇養眼養胃的超鮮魚圓湯做好了，喝起來吧！

19. 下雨的清晨煮一碗雞湯魚圓雲吞也是沒誰了🍵

小貼士

若想一次成功，加葱姜水、加鹽把握分寸最重要！