周大犇盱眙龍蝦

談及小龍蝦，首屈一指的是盱眙。作為“中國龍蝦之都”，盱眙無論是在龍蝦養殖、龍蝦交易、龍蝦加工、龍蝦餐飲、還是在龍蝦節慶、龍蝦文化等各個方面，都領先全國，聞名世界。

盱眙龍蝦為什麼這麼紅火？讓我們一起跟隨中央電視台攝製組的鏡頭，從北京的簋街到江蘇省淡水研究所、從南京大學再到小龍蝦的主產地江蘇盱眙，揭開小龍蝦的生長環境和所吃食物是否安全衞生之謎，探訪小龍蝦優秀品質背後養殖户和經營者的動人故事。

盱眙龍蝦——
一大美食、一種文化、一個產業
盱眙龍蝦作為一大火爆美食，為萬千蝦迷熱捧，與其純正的品種、優良的生長環境以及獨特的加工工藝密不可分。可以説，是盱眙的山山水水、自然稟賦造就出“盱眙龍蝦”“白富美”的高貴品質。

這裏有較為温和濕潤的氣候，水温適宜龍蝦的生長。
這裏有豐美的水草和浮游動物，給龍蝦提供天然充足的餌料。
這裏的龍蝦天然富含DHA，對人體健康非常重要。
此外，這裏還有種類繁多的中草藥，造就盱眙龍蝦獨特的味道……

盱眙龍蝦不僅是一種誘人美食，也是一種節慶文化。每年一度為期一個月的中國·盱眙國際龍蝦節已連續成功舉辦16屆，成為全國蝦迷最為期待的節日，在全世界颳起紅色旋風。

盱眙龍蝦還是撬動經濟發展的槓桿，成為一個富民產業。目前，全縣龍蝦產業年直接收入超70億元，帶動相關產業收入30億元，已形成百億級產業規模，帶動10萬人就業。全縣每8個人中，就有1人從事龍蝦相關產業。

如今，盱眙正打造全國唯一的中國•盱眙國際龍蝦小鎮。這個小鎮將不僅是盱眙的新地標，而且還將成為全國最大的龍蝦集散中心，將是龍蝦市場價格的晴雨表、風向標。

用料  

周大犇盱眙龍蝦的做法  

1. 盱眙“十三香”龍蝦燒製方法
   
   一、原料的選擇
   
   1）龍蝦挑選清洗好
   2）龍蝦輔料準備
   準備少許切好的生薑片，剝淨的大蒜瓣，切成碎塊的青辣椒、葱段。每2公斤左右的龍蝦準備50克左右的特製龍蝦調料。並準備胡椒粉、花椒粉、川椒、啤酒備用。
   
   二、龍蝦 燒製過程
   十三香龍蝦，目前烹飪方法有兩種，一種是炒制龍蝦，一種是炸制龍蝦。炒的龍蝦口感細膩，炸的龍蝦口感細嫩，都好吃，現分別介紹兩種十三香龍蝦的燒製方法。
   
   1）炸制龍蝦
   
   菜籽油燒至七成，將洗好的龍蝦氽入油中，龍蝦炸至紅色，撈出。
   另起鍋，放人適量的菜籽油燒熱，放入蒜瓣、生薑、葱等適量爆炒。
   放入川椒、辣椒粉、胡椒粉，炒至見紅油，口味清淡的可少放辣椒粉、胡椒粉。
   加入適量的高湯和特製龍蝦調料，燒開，放人白糖、味精、鹽、醋。
   加入炸好的龍蝦，燒15
   分鐘左右，放入青椒，倒入啤酒，澆適量麻油，略煮一下，龍蝦即可出鍋。
   
   2）炒制龍蝦
   
   取鍋燒熱，放入菜籽油（菜籽油比色拉油、豬油都好，菜籽油清涼、解毒）油熱時放入花椒，炸出香味後撈出花椒，再放入葱姜，炸出香味，倒入龍蝦。 用鏟、勺翻炒龍蝦炒到發黃時，放人料酒，接着炒，放入紅醋，待有香味發出即可。
   在炒出有香味的龍蝦中，加入啤酒、鹽、味精、糖、辣椒粉，大火燒開。
   放入特製龍蝦調料。要辣，多放一些紅油；要麻，多放一些花椒；龍蝦小火燉10分鐘。
   待湯汁快要燒乾入味時，放入青椒塊、葱、蒜，燒5分鐘，澆上麻油(麻油具有香味，還滋潤咽喉)出鍋。龍蝦裝盆上桌。
   
   
   3）煮制龍蝦
   
   湯料：十三香：肉桂、肉寇、大料、陳皮、花椒、丁香、良姜、砂仁、木香、茴香、白芷、三奈、紫寇。白糖、味精、鹽、醋、胡椒粉、花椒粉、川椒、啤酒備用
   
   
   1．燒七成熱的油，將洗好的小龍蝦氽炸，撈起。
   2．另起鍋，放入適量的菜子油燒熱，放蒜瓣、姜、葱等適量爆炒。
   3．放入川椒、辣椒粉、胡椒粉炒至見紅油（口味清淡可少放辣椒粉、胡椒粉）。
   4．適量的高湯燒開，放入白糖、味精、鹽、醋、十三香調料燒煮開（2公斤小龍蝦50克左右的調料）。
   5．加入炸好的小龍蝦，燒15分鐘左右，放入青椒、啤酒、適量麻油，再略煮一下即可。
   

小貼士

選蝦是重中之重，挑選清水無污染的大體鮮活龍蝦是做好盱眙龍蝦的前提。體大，殼薄，肉肥，黃滿，底白，線清為首選。