管仲説“王以民為天,民以食為天“
老子説“治大國若烹小鮮”,最近因為疫情,正好有時間不帶户外活動,以前都在外面堂吃,現在疫情期間儘量少出去,就在家搗鼓美食,隨便分享快樂給大家,做的不好,大家不要怪罪,如果大家在上海喜歡運動,想出去户外徒步,可以找我們“太陽夥伴户外”。
用料
小龍蝦 | 2斤 |
蒜 | 7瓣 |
姜 | 5片 |
花椒 | 30粒 |
洋葱 | 0.5個 |
青椒 | 2個 |
大葱 | 0.5根 |
幹辣椒 | 7個 |
料酒 | 3勺 |
醬油 | 1勺 |
鹽 | 5克 |
胡椒粉 | 3克 |
火鍋底料 | 100克 |
啤酒600ml | 1瓶 |
楊氏鮮香麻辣小龍蝦(去頭盱眙升級版)的做法
好朋友約説今天吃小龍蝦,一看就2個人有點少,不夠熱鬧,突然想要不自己倒騰,算是做過比較複雜的一道菜之一,第1步準備材料,16一斤龍蝦。
由於龍蝦喜生活在比較髒的水裏,以腐食為主,所以買回來的時候一定要清洗乾淨,不新鮮的龍蝦不吃,跟陽澄湖大閘蟹一個道理,他倆應該是近親,容易生長細菌,不要吃,這個不接受任何反駁!每一隻都要,和洗你的小寵物一樣,翻過來抓腿,最少清洗刷7次。(小心被夾到手,反被小龍蝦吃)
準備一個乾淨的菜盆,洗好了和放過去,這樣就知道每隻都清洗過。
洗完以後重複三次用清水沖洗,並用菜盆用清水養30分鐘。(吐泥沙)
這一步最關鍵,提前剝龍蝦頭(殼),因為內臟都在這大頭裏,重金屬毒素也都在這了。方法跟你吃龍蝦一樣,剔除龍蝦鰓,把蝦黃用斷腿的小龍蝦鉗,小碗裝備用。
剔除出來的蝦黃(龍蝦籽),一定要清水清洗幾次。
準備輔料,清洗加工,備用。
起鍋燒油1,多放一點,油燒至7成熱,第1步將洗好的蝦肉收緊。
翻炒幾次,直到肉變白,殼變紅。
這張是比較清晰一點,有誘人的感覺否?
裝盆備用,是不是感覺更有了?
把剩下來的油2,先把大葱,洋葱炒香、熟。
把剩下來的油3,加入花椒、生薑、幹辣椒,火鍋底料。
還是油3,炒制火鍋底料融化,放入蝦黃,炒2分鐘,花椒幹辣椒根據自己口味適當加減。
加青島啤酒,一定要青島啤酒才夠味。哈哈
將所有的料加入,鹽、料酒、醬油、胡椒粉、加清水直至蓋過全部小龍蝦的小屁股,大火燒10分鐘,中火再燒5分鐘。
一道入味的“楊氏鮮香麻辣小龍蝦”出鍋,而且不用手剝,直接用筷子就能吃,比龍陽路徐氏大排檔的好吃多了,哈哈哈哈😄。
昨天前面忘記拍了,洗的太認真,就在網上找了一張圖,希望對第1次做龍蝦的小夥伴有所幫助。
小貼士
楊氏鮮香麻辣小龍蝦,成菜色澤紅亮,口味辣並鮮香。
小龍蝦營養成分和海蝦相當,都是高蛋白、低脂肪,蛋白含量佔總體的16%至20%左右,脂肪含量不到0.2%。而且所含的脂肪主要是由不飽合脂肪酸組成的,宜於人體吸收。
蝦肉內鋅、碘、硒等微量元素的含量要高於其它食品,同時,它的肌纖維細嫩,易於消化吸收。
禁忌:
小龍蝦不可以同時跟西瓜,木瓜,西紅柿,果汁,烏雞、山藥同食,容易引起中毒噁心。
小龍蝦過敏的人也要注意
怕辣的人更要注意……