林文月的椒鹽漬裏脊

這道菜是在林先生的<飲膳札記>裏照做的.
所以就叫了這個名字.
愛喝小酒又重口還怕太麻煩的食肉者比如我這樣的,
很適合做這個來吃.

用料  

林文月的椒鹽漬裏脊的做法  

1. 把鋁箔鋪案台上,撒兩勺子鹽,把肉放鹽上翻來滾去,繼續撒鹽...撒鹽...撒鹽...

2. 給肉按摩,使勁的把鹽粒擦它全身.搓拍...揉捏...翻滾...要均勻而有力的哦.願意的話噴些黃酒也可以.繼續撒鹽...撒鹽...

3. 取幾顆花椒附着在肉身上,其實不愛花椒的話,胡椒粉也是可以的.花椒粒影響視覺效果,容易密集恐懼.(如圖)

4. 把保鮮膜連肉帶鹽帶花椒,緊緊裹上幾層,裹好之後拿棉線纏緊,捆個蝴蝶結.要用力,不要遺留空氣在裏面.最好把一塊飽滿高大的肉捆得緊實矮胖的.

5. 放冰箱的冷藏室.千萬別冷凍.凍了冰塊肉吃不得.不是很炎熱的天氣放陰涼的地方也可以.

6. 等到想起這塊肉的時候(一兩週後),給它鬆綁.它已經斯德哥爾摩了.無法適應自由的空氣徹底變成一塊矮肥緊實並帶着殘酷勒痕的肉了.那麼讓它到蒸鍋裏得到永生的時候到了

7. 放碗裏,隔水大火蒸大約二十分鐘.筷子能輕易插進去為好.

8. 冷卻,切片,裝盤,上酒

小貼士

蒸熟剛熄火的時候,碗裏會有水汽和肉汁.不要倒掉.肉在變冷的時候同時會變幹,正好把這無根之水一點不浪費的又悉數吸收.所以要記得翻一翻它.