疫情越久,嘴巴越淡,再沒肉吃,就要完蛋!烤箱版和普通的椒鹽裏脊比起來,基本上就是油用量少80%,事先調味醃製時間要求多一些,其他都是類似的,可以看作是中菜西做的椒鹽裏脊。適合不喜歡用大鐵鍋上半鍋油的人。
用料
裏脊 | 500克 |
雞蛋 | 1個 |
鹽 | 4+4克 |
澱粉 | 2.5克 |
麻油 | 3滴 |
花椒粉 | 0.5+0.7克 |
麪包糠(細) | 80克 |
酒 | 10毫升 |
植物油 | 45+25毫升 |
生薑 | 10+10克 |
大蒜 | 3瓣 |
細葱 | 2根 |
洋葱 | 100克 |
辣椒 | 30克 |
減油-烤箱版椒鹽裏脊的做法
準備材料。
生肉去腥:生薑切出10克,切絲,裏脊肉用涼白開或冷水浸沒,水加入10毫升酒,酒精度數40以上的酒要記得減半用酒。浸40分鐘,最好1小時以上。
切配準備:葱去根,切成10釐米長,注意不能用大葱。生薑剩餘部分切片。大蒜剝出切去頭尾,再一切二。洋葱切絲。辣椒切絲,不吃辣的用青圓椒。
裏脊肉拿出用廚房紙吸乾水分,切1.5-2釐米肉段,兩面錘鬆如圖。
切1.2釐米左右寬肉條。
碗內加入1個蛋,4克鹽,0.5克花椒粉,2.5克澱粉,3滴麻油,抓捏勻至沒有蛋液殘餘。放進冰箱冷藏40分鐘以上。
裹粉,澱粉或者麪包糠都可以。
直接放入烤盤,倒油約15毫升,然後把肉都翻一面,同樣方式再倒15毫升油,注意要雨露均沾。
鋪上洋葱作為肉之間的隔斷,再上一層肉,倒15毫升左右油,不用翻面。
烤箱調健康炸或者210度上下烤,預熱後烤15分鐘。
出爐前5分鐘,炒鍋燒熱,倒入油25毫升,油熱後放入蒜頭,薑片,大火炒1分鐘爆香。放入葱和辣椒,調中火,炒至蒜頭變黃色且葱和辣椒變得有點幹。!也可以用烤箱預熱230度烤10分鐘製作!
把烤箱內所有東西放入炒鍋,包括油。大火翻炒均勻,炒30秒。放入4克鹽0.7克花椒粉,翻炒均勻,再炒30秒出鍋。!如果用烤箱製作,則用長筷子,把步驟內所有東西拌勻後無預熱230度烤5分鐘即可!
擺盤出鍋啦!
小貼士
A. 花椒粉可以用胡椒粉替換。B. 從體積上來看,花椒粉和鹽的比例是2:3。C. 麪包糠可以用澱粉替換。D. 想鹹一點就加鹽,想辣一點可以額外加0.5-1克幹辣椒粉,辣椒可以用不辣的。E. 麻油很關鍵,不是用來提香的,是用來保證粉肉不分離的,不要多但是不能不用。